萬用肥油酥“朥粕”

小時候家裏炒青菜，煎炸食物都喜歡用肥油炸出來的油，特別青菜炒出來青翠香。
肥油酥是萬用靈魂食材，變化各種做法和添加料。在潮汕我們叫“朥粕”。

用料  

萬用肥油酥“朥粕”的做法  

1. 買了兩版肥油，切粒丁，大概切拇指頭大，炸油後還會縮小。

2. 開始熱鍋後把肥油丁放進去大概八分鐘後小火，邊炸邊出油邊勺到罐裏，我用搪瓷罐裝油，搪瓷器能儲存久。炸出來的萬用肥油酥也是淡淡黃，掌握火候和時間很重要。起鍋後我和女兒一直夾着吃完全沒感覺油膩，只知道一個香。

3. 炸出的肥油開始是淡淡茶黃色，不是很濃黑那種說明豬品質還算可以，還有就是不能大火炸太久。

4. 這個肥油酥真是萬能，平時包餃子可以抓一把和豬肉一起打肉沫，炒菜可以下去炒，煮香粥，砂鍋粥，煮清湯等最後淋一勺肥油和肥油酥粥和湯更香。

5. 這是炸肥油酥後剛炒出來的青菜，特別翠綠香。

6. 炒青菜方法：熱朥（肥油）直接把瀝乾青菜倒進去翻炒兩下撒點鹽蓋鍋蓋等三分鐘後，下點點水翻炒兩下蓋鍋蓋三分鐘熄火。完全不用一直炒站着吸油煙。

7. 天冷時肥油會急凍成膏狀，潔白滑潤，很像雪糕狀。