蛋黃酥（竹炭粉款）—豬油是蛋黃酥的靈魂，千萬不要用植物油代替

這款蛋黃酥是我看到網上一款蛋黃酥的圖片而進行復制的，當時就被它的黑色的外皮再加上少許金色的裝飾所吸引（家裏沒有可食用的金鉑，就用了少許蛋黃液再撒上黑芝麻代替），決定一定要試着做一次。水油皮和油酥都是根據以前做的蛋黃酥而進行了稍許的改變，而菠蘿餡的方子是用了以前做鳳梨酥時的方子，再進行組合而製作的，做出來的外皮相當酥脆，而菠蘿餡酸酸甜甜，最內裏的鹹蛋黃鹹香軟糯，雖然不能說百分百相象，但老公說味道的相當好，大家也可以試着做一次。
水油皮：低粉195克、竹炭粉5克、豬油70克、細砂糖25克、水85克
油酥：低粉135克、竹炭粉5克、豬油70克
菠蘿餡：菠蘿1000克、檸檬半個、黃冰糖50克、麥芽糖80克、黃油10克
蛋黃餡：鹹鴨蛋黃12個、白酒適量

用料  

蛋黃酥（竹炭粉款）—豬油是蛋黃酥的靈魂，千萬不要用植物油代替的做法  

1. 1、菠蘿餡的做法：菠蘿去皮、洗淨，切成小塊，放到攪拌機中加少許水（水一定不要多，只要可以讓攪拌機起動就可以了，水多炒料的時候時間會加長），攪打成汁，把打好的菠蘿汁放到不粘鍋中，加入半個檸檬的檸檬汁，拌勻，再加入黃冰糖和麥芽糖，拌勻，小火不停的炒，邊炒邊攪拌，一定要不停的攪拌，以免粘鍋，直到菠蘿去除了水份成型，取出放涼；

2. 2、鹹蛋黃粘上白酒，放到150度的烤箱中烤8分鐘，鹹蛋黃出油就可以取出，放涼；

3. 3、把一個鹹蛋黃和適量的菠蘿餡一起稱重，兩者加在一起的總重量爲35克，把菠蘿餡包上鹹蛋黃，搓圓，做成餡料，把其它的11份都做好，備用；

4. 4、水油皮的做法：把低粉和竹炭粉、豬油、細砂糖放到一起，用手不停的搓拌，再加入水，揉成表面光滑的麪糰，蓋上保鮮膜靜置20分鐘；

5. 5、油酥的做法：把低粉和竹炭粉拌勻，再加入豬油（豬油要用固體的，不能用液體的，而且最好用豬油，不要用植物油代替），不停的拌勻，揉成麪糰，備用；

6. 6、蛋黃酥皮的做法：把水油皮平均分成12份，25克/份，搓圓，備用，把油酥平均分成12份，15克/份，搓圓，備用；

7. 7、取一塊水油皮擀成圓形，包入油酥，用左手的虎口，收口，滾圓，收口朝下放置，把其它的11份都包好；

8. 8、將包好的油皮收口朝上按壓一下，上下擀形成牛舌狀，從上往下捲起，收口朝下放置，把其它的11份都做好，蓋上保鮮膜，鬆馳15分鐘；

9. 9、鬆馳好的麪皮上下擀開，儘量不要把皮擀破，從上往下捲起，收口朝下，把其它的11份都做好，蓋上保鮮膜，鬆馳15分鐘；

10. 10、鬆馳好的麪皮用大拇指從中間按壓一下，兩則向中間聚攏，再用手掌按壓，用擀麪杖擀成圓形，中間厚邊緣薄，將菠蘿餡放到麪皮中間，用左手的虎口往上收，慢慢的將餡料包裹住，收口捏緊，朝下，整圓，放到鋪上油紙的烤盤上，再把其它的11份做好，並排擺好，在上面刷上一層蛋黃液，再撒上黑芝麻；

11. 11、烤箱提前預熱，170度，中層，上下火，烤45分鐘，在烤了20分鐘左右的時候再蓋上一層錫紙，防止蛋黃酥烤糊，出爐後自然冷卻，密封儲存。