幹炒牛河（居家版）

沙河粉，對於每一位廣東的朋友都不會陌生。此粉由米漿蒸成薄粉皮，再切成寬約1釐米的帶狀，最初成名於廣州沙河鎮。

幹炒牛河，作爲很多粵菜熱菜師傅的試金石，雖然說家裏始終很難達到大排檔的香氣，但是透過一下小技巧的運用，可以在味道上達到無限接近，可以幫助遊子們解解饞。

用料  

幹炒牛河（居家版）的做法  

1. 首先我們回顧一下主要材料，記得要備一瓶“草菇老抽”。

2. 將買回來的河粉，用手將粘在一起的粉分開。

3. 將牛肉片先用生油抓軟。

4. 然後再用生抽、老抽、糖和生粉調味。

5. 炒牛河，器皿最好選用生鐵鍋，好處就是傳熱快。這裏大家不需要擔心粘鍋的問題，生鐵鍋如果使用得當，是不會粘的。
   
   在燒得火熱的鍋內倒入少量的生油，然後將牛肉片平鋪在鍋內。

6. 大火將牛肉片煎至2面焦黃。

7. 洗鍋後，重新將鍋燒至火熱，倒入洗好的豆芽菜，快速翻炒10幾秒，取出。翻炒期間需要在鍋邊灑入適量的黃酒，此舉是爲了去除豆芽的草腥味。

8. 將炒鍋重新燒熱（記得是要非常熱！）

9. 然後倒入生油和料頭。

10. 用薑片將油在鍋內摸均勻之後，就可以倒入事先撕好的沙河粉。生鐵鍋要不粘，就需要“猛鍋陰油“，熱油鍋配冷油。

11. 這時炒河粉的技巧需要“左手鏟，右手筷”的翻炒，

12. 期間加入生抽和草菇老抽（這個對於色相來說是非常關鍵）。

13. 如果想有“鍋氣”的朋友，可以稍微將粉平坦在鍋內，利用猛火，在很短時間內將粉面燒出焦香，然後翻面將另外一側煎香。
    
    最後加入芽菜、牛肉、蔥段，再輔以麻油和白糖調味，出鍋後在表面撒上芝麻即可。

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小貼士

利申：我用的也是最普通的玻璃面電爐。

有幾點要注意：

1. 要懂得運用“猛鍋陰油”
2. 不要偷懶，要把河粉撕開。
3. 活用筷子。