幹炒牛河

粵菜裏的經典主食，傳統的幹炒牛河除了牛肉河粉外，還會用到芽菜，韭黃和蔥段

用料  

幹炒牛河的做法  

1. 網上買的廣州沙河粉，是乾的所以需要泡水還原

2. 將河粉稍微過水煮一下，撈出放涼備用，注意不要煮過了，否則河粉會坨

3. 牛肉用生抽，鹽，味精，蠔油，蛋清和澱粉上漿醃製一下，放冰箱冷藏半小時入味

4. 熱鍋熱油，將牛肉片放入鍋中滑一下，牛肉5-7成熟即可出鍋備用

5. 牛肉不要炒到全熟，否則會有一點老。

6. 將芽菜，韭黃，小蔥洗乾淨後切成小段備用

7. 用炒牛肉剩的底油將配菜翻炒一下，炒出蔥和韭菜的香味就可以了，否則芽菜的口感就不脆了。

8. 炒到這個火候就可以出鍋備用了。

9. 熱鍋冷油，中火炒河粉，炒河粉的時候用筷子撥動就行，用鍋鏟的話河粉容易斷。炒的過程中加入老抽，生抽，蠔油，然後加入牛肉一起翻一下

10. 最後加入配菜，大火快速翻動後迅速出鍋

11. 這樣，帶着鍋氣的幹炒牛河就好了。

12. 餘下的韭黃和芽菜還可以炒一盤韭黃銀芽肉絲。

小貼士

油不能放太多，火候控制，不能讓河粉粘度，避免粘底，筷子比鍋鏟好用