桂花魚卷

家宴款待大菜之一，魚肉入口順滑，各種食材香味混合，口感豐富，無骨桂花魚卷，大人細路都中意。

用料  

桂花魚卷的做法  

1. 準備好需要切條的食材

2. 將桂花魚切塊，魚身去骨起片。
   魚頭和魚鰭單獨蒸約6分鐘備用。

3. 將魚肉切成厚度均勻後，魚肉橫紋拖刀，切成小塊魚皮朝上，放入蒜薹火腿紅蘿蔔，捲起用蔥條綁好，封口朝下。

4. 全部卷好的魚卷擺碟，魚尾要豎起來纔有魚在水中游的視覺效果哦。

5. 滾水落鍋蒸5分鐘

6. 打個琉璃芡汁，增加魚肉色澤之餘，入口更順滑，可謂畫龍點睛的作用，馬上有魚在水中游的感覺。

7. 桂花魚卷完成！

小貼士

蔥條稍微用熱水泡軟，這樣綁起來不容易斷。
琉璃芡汁做法: 蛋清加入生粉和適量的水，打發均勻，下鍋邊煮邊攪拌至變稠即熟。