南乳汁羊肉
用料
羊腩 | 600克 |
白蘿蔔 | 2條 |
花椒粒 | 1湯匙 |
紅豆腐乳 | 3塊 |
姜 | 5克 |
魚露 | 2湯匙 |
酒 | 2湯匙 |
冰糖 | 1湯匙 |
南乳汁羊肉的做法
姜去皮洗淨,切片,花椒粒洗淨,瀝乾放入鍋中小火炒至散發出花椒味即可,白蘿蔔洗淨,取蘿蔔皮備用。
取一湯鍋,水煮沸後放入炒過的花椒粒,白蘿蔔皮煮滾。
將羊肉洗淨,瀝乾水分,再倒入作法2的鍋中煮5分鐘後可熄火,再浸泡1小時。
把浸泡好的羊肉再次開火煮滾1分鐘後熄火,將羊肉撈出,瀝乾水分。
將紅豆腐乳及適量的醬汁倒入碗中,用湯匙將豆腐乳壓碎成泥狀。
6、取一鍋,將羊肉、姜塊、豆腐乳泥一起倒入砂鍋中,再加入魚露、酒與清水(水量要蓋過羊肉)。
將鍋蓋蓋緊,以大火煮滾後轉小火燜煮1.5小時左右。
燜煮時間到時,開啟鍋蓋,加入冰糖再續燜煮30分鐘即可盛盤食用。
小貼士
1、白蘿蔔皮、花椒粒與羊肉一起煮,煮後再浸泡1小時這樣可以將羊肉的羊羶味去除,這個步驟非常重要。
2、選用豆腐乳要選用南乳,也就是紅糟豆腐乳,與羊肉搭配不但味道好,而且顏色又好看。
3、酒可選用米酒、紅酒、紹興酒都可替代。