涼拌幹醃菜

這個醃菜幹是我奶奶從貴陽給我帶來的，我在雲南很少會見到。
之前每次都是直接煮熟了，然後配蘸水，現在夏天天熱，直接做一個涼拌菜。

用料  

涼拌幹醃菜的做法  

1. 這個就是醃菜幹，乾的時候根莖特別硬，而葉片特別脆。

2. 醃菜幹放入冷水中，浸泡一夜變軟。

3. 準備一鍋水，水沸騰後，放入泡好的醃菜幹，大火煮沸後，蓋鍋蓋轉中火煮10分鐘左右。

4. 煮好的醃菜幹放入冰水中降溫，而後擠幹水分撈出，切成小塊，放入碗中。
   *擠幹水分的醃菜幹越重270克。

5. 放入大蒜末、水豆豉、油辣椒、生抽、芝麻油，拌勻。
   *喜歡酸的，可以再放些食醋一起，味道更好。

6. 拌勻就可以吃了，還是挺下飯的！

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小貼士

醃菜幹一定要先浸泡，再煮，否則水質會特別渾濁。