剁椒藕條
用料
藕 | |
剁椒 | |
大蒜 | |
糖 | |
白醋 | |
鹽 |
剁椒藕條的做法
在碗中加入適量的鹽和糖,用開水化開
待開水涼後加入適量的白醋
燒鍋水,加入適量的鹽,下入藕條焯一下
將焯過水的藕條瀝乾水分放入盆中,加入適量的冰
冰鎮過的藕條再瀝乾水分,放入已經涼好的調料汁中
泡在調料汁中放入冰箱兩個小時以上
拿出來後再次瀝乾,準備好剁椒和蒜末
將藕放在底部,上面放上剁椒和蒜末
吃時攪拌均勻即可
小貼士
1. 提前準備好醃藕的料汁,先用開水將糖和鹽化開,待完全涼後加入白醋; 量按自己喜歡的標準,喜歡甜口的可以多加點糖;喜歡酸的那就將醋的量加大;
2. 藕條切好後馬上焯水,要不放的時間長會氧化發黑(如果不立即做,就將切好的藕泡在加有白醋的水中),水再次開後馬上撈出藕條,同時加入冰塊,這樣能立即給藕條降溫, 而且讓藕更脆; 如果沒有冰塊,就過涼;
3. 涼後的藕條放入準備好的料汁中泡上兩個小時, 放入冰箱中風味更加;
4. 拿出來放入盤中, 上面加上剁椒, 喜歡吃辣的就多加些;再放點蒜末,夏天涼菜一定要放點,殺菌消毒;
5. 泡好的料汁不要倒, 還可以同樣的方法醃製其他蔬菜, 如芹菜, 紅蘿蔔等。。。