清炒/熗炒時蔬（例：清炒蓮白&熗炒豌豆尖）

炒蔬菜是餐桌上最常見也是最簡單快手的一道菜了，一般就加一點鹽簡簡單單清炒就很好吃，要是想有一點味道，加一點幹辣椒熗炒也非常好吃，想要重口味一些用豆瓣醬辣醬炒也是可以的。
各種時令蔬菜比如蓮白、白菜、豌豆尖、胡蘿蔔、萵筍、空心菜、四季豆、花菜、西蘭花、韭菜、韭黃等等都可以這樣製作，這裏以清炒蓮白和熗炒豌豆尖爲例，具體各類蔬菜有一些個體差異處理方法寫在下面的步驟之後和貼士裏🤗

用料  

清炒/熗炒時蔬（例：清炒蓮白&熗炒豌豆尖）的做法  

1. 清炒蓮白🤗

2. 扒拉下來幾大片蓮白，洗淨切碎瀝乾，不要太碎了。我一般都是直接手撕一下就好了。

3. 鍋上竈，大火，燒熱，下油。

4. 油熱以後，保持大火，呼啦一下子倒入準備好的蔬菜（這裏是蓮白）。

5. 蔬菜下鍋以後，快速來回翻炒，目的是把下面的蔬菜翻上來，長時間在一個位置容易糊。

6. 翻炒至蔬菜明顯體積變小（炒熟）後，加入適量鹽，大約一茶匙的量，個人認爲，炒蔬菜鹽稍微少放一些更好吃。

7. 加入鹽後，再保持大火翻炒均勻即可出鍋。

8. 熗炒豌豆尖🤗

9. 豌豆尖捻好洗淨控幹。

10. 準備幹辣椒。

11. 用剪刀剪成小段。

12. 鍋大火燒熱，下油。

13. 待油熱後，倒入準備好的幹辣椒。保持大火，稍微翻一下。

14. 幹辣椒大概煎6、7秒左右的時間後，倒入準備好的豌豆尖。

15. 保持大火快速翻炒，把下面的幹辣椒翻起來和蔬菜炒均勻。

16. 炒軟後，加入少量鹽。

17. 翻炒均勻，即可出鍋。

18. 喏，熗炒手撕蓮白。蓮白確實很適合熗炒，很香。

19. 這個熗蓮白的幹辣椒就煎得比較過，吃着有種焦香但又沒有糊的感覺，如果掌握不好的話，不建議在幹辣椒煎的那一步驟那裏停留時間太長。

20. 炒西蘭花的話，可以加入少許蒜末會比較香。加蒜末的話，在油熱以後，先下蒜末把蒜末炒出香味再加西蘭花。

21. 清炒芹菜的話，加鹽之前加一小勺水炒幹，這樣炒出來更水嫩。

22. 豆瓣醬炒時蔬也是可以的，但是加豆瓣醬的話你可以在放蔬菜之前加，也可以在下了蔬菜以後再放，這個都是可以的。但需要注意的是，有的豆瓣醬比較鹹，就不要再格外加鹽了。

小貼士

炒蔬菜其實很簡單，而且基本也不容易失敗，可變性也非常大，可以有很多變式。但是不管怎麼換花樣，其中還是有一些需要注意的小點，碎碎念一下：
1.炒時蔬的油，最少至少要剛好能夠潤鍋的量，不然容易糊鍋，或者如果蔬菜沒有瀝乾油又少炒出來就是水煮菜的味道了。油多一點倒是沒關係的，具體量看個人口味。
2.蔬菜洗淨後最好儘量控幹水，不然就不是炒菜了，就是水煮時蔬了。
3.起鍋之前，可以加入少許小蔥段，加入蔥段後簡單翻炒十秒左右就起鍋，這樣還有一種蔥香味，也好吃。
4.有一些蔬菜要焯熟了以後再炒，比如菠菜、四季豆等；而像白菜、蓮白、空心菜、豌豆尖、萵筍、韭菜、韭黃、芹菜...這類直接炒就好；胡蘿蔔、西蘭花、花菜...這種則是可焯可不焯，焯了再炒口感更偏軟一些，直接炒要脆一些。（不過我一般還是喜歡焯一下再炒）
5.熗炒時，幹辣椒一定要比蔬菜先放入，要先煎一下煎出香味，但是時間不可太長且蔬菜下鍋以後要及時把幹辣椒翻起來翻勻，不要一直壓在鍋底，不然幹辣椒很容易煎糊喲。
6.炒蓮白或白菜的時候，蓮白杆部分不易熟的話，在加鹽之前，可以沿鍋邊一圈加入一小勺清水，炒至水乾，再加鹽炒勻起鍋。
7. 考慮到各個蔬菜炒制後體積縮小程度不同，各蔬菜具體量根據實際情況而定。體積縮小比較多的比如說韭菜、芹菜這種，切出來一盤，炒出來可能就只有一小碗了。