純素美食｜刀削杏鮑菇

原食譜非純素，不方便分享連結，感謝廚友的分享💐

只有杏鮑菇，沒有面粉的“面”，真的很有創意呢！

【純淨素食科普】   
▲不含肉蛋奶及其製品（包括但不限於各類蛋、乳製品、豬油、蠔油、酥油、雞精等）   
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、蔥、韭菜、洋蔥、蒜苗、藠頭等）   
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）  

※食譜製作人/下廚房ID：素小帥Fiona
※ 100+道純素食譜目錄∶

用料  

純素美食｜刀削杏鮑菇的做法  

1. 準備食材，一大根杏鮑菇。

2. 用削皮刀將杏鮑菇削成長長的片。

3. 可以削成長片的部分削長片。
   
   杏鮑菇頭部纖維比較少，沒有韌性，所以直接切小丁。

4. 先炒杏鮑菇丁。
   
   鍋中加一點點油（因爲杏鮑菇丁的量比較少），下入杏鮑菇丁。

5. 加黑胡椒（我比較喜歡手磨黑胡椒，比較純粹，很多成品黑胡椒粉會添加其他調味料）。

6. 加老抽，翻炒至杏鮑菇出水，炒熟，起鍋備用。
   
   這裏要用老抽，爲了上色，和白色的長條杏鮑菇片形成對比。

7. 燒一鍋水，下杏鮑菇條。

8. 煮熟後撈出，控水。
   
   這一步爲了煮熟，也爲了保持其顏色，避免下一步炒的時候變色。

9. 鍋中燒熱油，加入杏鮑菇片。
   
   原食譜是直接炒杏鮑菇片，沒有煮的步驟，鑑於杏鮑菇直接炒會出水變色，也容易變形收縮，所以我加了煮的步驟。
   
   大家可以自行選擇，是煮完再炒，還是直接炒。

10. 加白胡椒粉。

11. 加有機糙米醋，即無酒精的白醋。
    
    一些白醋會有酒精成分，純淨素食者需要多加註意。
    
    這裏用白醋而非陳醋，也是爲了保持杏鮑菇片的顏色。

12. 加香芝麻油和鹽。

13. 炒至入味後，盛入盤中。

14. 加上預先炒好的杏鮑菇丁，完成✅
    
    真的只有杏鮑菇的假“面”，很有意思吧😄