「記錄」韭菜炒百合——來自公衆號 喃貓小廚房

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用料  

「記錄」韭菜炒百合——來自公衆號 喃貓小廚房的做法  

1. 1. 韭菜一根一根撕掉根部那一點帶泥的老皮（抱歉這一步忘了拍照！），洗乾淨瀝乾，切成長段。
   
   2. 百合洗乾淨後瀝水。
   之所以強調蘭州9年生鮮百合，是因爲這樣才能出更好的甜度和澱粉帶來的細膩澱粉感。
   
   3. 燒熱鍋裏的油，油要稍微多一些，因爲百合和韭菜都比較吃油。
   
   倒入百合（百合帶一點點沒有完全瀝乾的水沒關係的，反而不容易糊），撒一點“毛毛鹽”，轉最小火，加蓋，根據火力焗1~2分鐘，到這樣百合邊微微焦黃，但仍然是脆的“半熟”狀態。不要焗全熟，因爲太過粉面跟水嫩的韭菜就不搭了，要保持一點生脆+一點粉面。

2. 4. 等待百合的時間，生韭菜撒上一些鹽。轉大火，下韭菜，快速翻炒到7成熟，也就是下圖的狀態：薄的葉子已軟，但厚的梗還沒軟的狀態。關火！

3. 用餘溫快速翻炒，到韭菜全熟↓ 立刻出鍋！
   
   盤底乾爽，鮮嫩爽脆，趁熱趕緊吃！吃晚了韭菜就該出湯不鮮了。