「記錄」酸辣雞胗——來自公衆號田螺姑娘hhhaze

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用料  

「記錄」酸辣雞胗——來自公衆號田螺姑娘hhhaze的做法  

1. 新鮮雞胗大約350-400g；
   醃製雞胗的調料：白砂糖半茶匙，白胡椒粉1小搓，普通醬油或生抽半瓷勺，料酒半瓷勺；
   蒜薹1小把，大約10來根；蒜瓣2瓣，老薑2、3片；
   泡二荊條2根，野山椒2根，切碎的酸豆角1瓷勺（大概也是2根的分量）；
   這道菜恐怕沒法免辣，家裏有小朋友不能吃辣的顧及不到哈；
   鹽1茶匙，在步驟中分兩次放。

2. 切雞胗
   一塊雞胗拿到手，按右邊紅色的線條下刀，把雞胗兩側銀色的部分都切掉。打勾的地方留着，打叉的地方建議不要（可以滷，炒着吃口感不太好）。

3. 豎着切到1/2或3/4的厚度，再切薄片。這樣切出來的雞胗又好熟又好入味，唯一的缺點就是稍微有點費時間。

4. 。

5. 醃雞胗
   切好的雞胗用半茶匙糖、1小搓白胡椒粉、半瓷勺生抽或普通醬油、半瓷勺料酒一起抓勻醃個5分鐘。趁着這個醃製時間，把其他所有食材全部切碎末。

6. 炒雞胗
   炒鍋裏放3瓷勺油，中火燒熱之後先放入蒜薹和野山椒，撒1/3茶匙的鹽，先把蒜薹炒到表面有點發皺發黃。蒜薹表面光滑不好入味，需要先放一點鹽調味。
   
   加入泡椒、酸豆角末、薑末蒜末一起炒香。
   
   轉大火，倒入醃好的雞胗。
   
   保持大火，不斷翻炒，炒到雞胗完全變色就立刻出鍋！