我終於做魚了 番茄黑魚
大家都知道小美不喜歡吃魚的吧,其實也不是不喜歡吃魚,是不喜歡魚味兒。
魚是什麼味道呢,像清蒸的就很大一股魚的味道呀。
那個味道是我最不愛的,總覺得是腥味,而且也沒有吃到特別他別嫩的清蒸魚。
每每出去吃大餐,總少不了一條好的清蒸魚,身邊人都會建議我多吃點魚,說魚很好。
哎呀!我真的不喜歡嘛,那味兒真的愛不起來。
也許還有一個原因是因爲小時候家裏的魚太多了,從小就跟魚打交道,吃太多就不懂得珍惜了。
如果沒有魚味的魚我還是吃的,畢竟魚肉都是比較嫩的嘛!
像我自己做的紅燒魚、水煮魚、烤魚等等。
這類魚的調料味都比較重,已經把魚本身的味道給蓋住了,所以沒有魚味的魚,小美很愛。
今天去菜場買魚有點小插曲,我跑去說要一條小點的黑魚,結果老闆把我帶到野生黑魚的地方,給我拿了一條比泥鰍大點的黑魚,這也太小了吧!你讓我怎麼去骨怎麼切片。
然後又到人工養殖的裏面去找一條相對比較小的黑魚,老闆問我要不要幫我處理,我說要的。
然後老闆認真的處理,在處理好以後問我要不要切開,我以爲是幫我去骨,我說要的。
切好之後還給我看說這樣可以嗎?其實我以爲老闆是把骨頭去掉了,哎喲,這個老闆這麼好,連忙回答好的、好的……
回家一看,天啊!把整條魚都破壞了,老闆把魚切成了兩半,魚骨還認真的長在中間。
這讓我如何去骨?即便去骨之後這肉得多小一片的?心情一點都不美麗了。
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用料
黑魚、料酒 | |
鹽、雞蛋清 | |
油、鹽 | |
雞精、薑片 | |
生粉、番茄 |
我終於做魚了 番茄黑魚的做法
將番茄切好(形狀隨意)薑片多切一點,魚去骨切成薄片。魚片先用鹽、料酒碼出漿(水)然後放蛋清混合均勻,最後放生粉混合。
熱鍋熱油(油溫一定要高,容易出紅油),放入番茄和薑片快速的翻炒至蓉,加適量的水燒沸騰,然後把魚頭、魚骨之類的放進去中火熬煮10分鐘撈出不用,在湯中放鹽、雞精(味道一定要放夠,可以試味),轉大火燒30秒,然後放入魚片,用勺子輕輕的推動魚片使其受熱均勻,待湯再次沸騰立馬關火。
成品
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小貼士
1、蛋清不要放太多,不然會成雞蛋花,生粉也不用太多。
2、魚片在醃製的時候,鹽的量一定要夠量,不然最後魚片沒什麼味道額。
3、此道菜的亮點的湯上,湯非常的好喝,一條比較小的黑魚,我用了3個大的番茄。
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