棉繩老肉

我想起了小時候傳統的老法子，就是碰到這種肉，老人們總是在入鍋前先用棉繩把肉捆紮好，然後再入鍋燉，你就是燉到天亮，肉塊也不散了。

用料  

棉繩老肉的做法  

1. 五花肉先洗淨，刮淨皮上的污物和豬毛

2. 切成5釐米見方的肉塊

3. 爲了徹底去除豬毛，將鍋燒熱，不放油，肉皮朝下

4. 反覆烙制，成焦狀

5. 棉繩

6. 用棉繩打一個十字結

7. 將捆紮好的豬肉放入鍋中

8. 倒入清水，沒過豬肉2釐米

9. 水開後，放入紅曲米。用紅曲米上色，簡單容易；純天然，缺點是沒有炒糖色漂亮

10. 小火煮1小時

11. 取砂鍋，蔥姜鋪底

12. 肉皮朝下碼好肉塊，倒入冰糖60克

13. 黃酒300毫升，醬油150毫升，其餘用清水補滿。開鍋後，小火煮1.5個小時

14. 臨出鍋前10分鐘，可加鹽調味。即可撈出食用