爆炒雞胗（川菜版）

作爲一個無辣不歡的小夥伴，好吃到爆，辣到飛起～喜歡吃辣的親們，趕緊動起手來吧！

用料  

爆炒雞胗（川菜版）的做法  

1. 1、將雞胗洗淨，切成均勻的小條塊狀備用，不要切太大（雞胗容易老、硬且不容易熟）；
   大蔥斜切成小段；剁椒切小段；
   青線椒切小圓圈狀小段；
   紅辣椒切與青椒同等大小段或切絲均可（主要爲了配色用）；
   生薑片切好；
   蒜瓣切片備用；
   毛青豆剝好（也可以不用，主要也是配色及太辣的話摻作輔材稀釋辣味）。

2. 2、炒鍋加水燒至半開80℃左右，將切好的雞胗焯一下，時間40秒左右（不要太久，久了容易老），主要目的是去除雜質、去肉腥味～淖好濾水備用！

3. 3、炒鍋洗淨後，熱鍋加食用油，油溫適度加大蔥、薑片、蒜爆香；倒入淖好後的雞胗大火爆炒；同時加入十三香、花椒粒、八角、生抽、老抽（少量，太多容易菜色太重）、耗油、料酒、白糖少許；

4. 4、爆炒3-5分鐘左右；加熱水（不要太多，漫至鍋中雞胗的一半水位即可）；翻炒後轉中火蓋上鍋蓋燜3-5分鐘（雞胗太難熟，不小心就會失敗，咬不動的情況），期間可以翻鍋蓋翻炒幾下，避免粘鍋及均勻受熱。

5. 5、掀開鍋蓋繼續翻炒，拿不準的是否熟透的話可以用尖頭筷子扎一下，或者嚐嚐也行。然後按順序倒入青豆、剁椒段、青椒段、紅辣椒段，根據個人口味加入少許食用鹽（因爲生老抽都是鹹的，可以少放一點）。翻炒2分鐘，轉大火收汁，香噴噴的爆炒雞胗即可出鍋啦～

小貼士

辛辣菜品，腸胃不好的小夥伴可不要貪吃喲～爆炒雞胗，俗稱米飯殺手，伴着米飯吃非常不錯！