空氣炸鍋版幹鍋鴨頭

餐館點過好幾次不是腥氣就是軟趴趴
不炸的幹鍋鴨頭不好吃
但是用油炸又麻煩又熱又費油還膩
綜合網上各種版本的幹鍋鴨頭菜譜
利用空氣炸鍋，反正能省事就省事，做出想吃的那個味
記錄一下方便以後再做，這個配料口味是微辣的，喜歡辣可以多加辣
先煮→再空氣炸→再炒
(不加配菜比較省事)

用料  

空氣炸鍋版幹鍋鴨頭的做法  

1. 鴨頭清理食管，洗淨後冷水下鍋，加:幾段蔥，幾片姜，適量料酒；
   水開後撇掉浮沫，差不多幹淨了就關火，把鴨頭撈出用溫水洗去浮沫備用

2. 煮:
   鴨頭放入大鍋中，加水，水位高出鴨頭一點，放入所有煮料（湯要偏鹹一點，但是又不能太鹹）；
   先開大火，水開後轉中小火煮，全程不蓋蓋子
   煮大約60分鐘，或者更多，中途給鴨頭翻幾次面，避免粘鍋方便入味上色。儘量多煮會兒，湯汁收幹一點，這時鴨頭上好像有一層包漿(圖片這樣不是最後效果，還得繼續收汁)

3. 炸
   盛出煮好的鴨頭
   把每個鴨頭全面地刷一層油，放進空氣炸鍋，選擇 空氣炸–羊排選項
   大概210℃  19分鐘左右
   ps:配菜
   菜花這個時候可以包進錫紙放烤箱，170℃ 15分鐘，正好微焦狀態，沒有烤箱可以用鍋慢慢煸熟。
   土豆圖省事可以跟菜花一起烤熟，當然還是鍋中加油煎熟更好吃。

4. 炒
   鴨頭空氣炸到時間後
   鍋中倒油加熱，加入花椒和蔥姜爆香
   轉中小火，加入海底撈調料和豆瓣醬，炒出紅油
   加入配菜和鴨頭，把醬料炒勻出鍋
   有酒精幹鍋的放幹鍋
   有電加熱煎鍋的放煎鍋
   都沒有直接盛盤吃也可
   香菜最後撒下點綴，有沒有都行

小貼士

1.煮料部分鹹味一定要夠，不要放了很多醬油就不敢放鹽，鴨頭入味關鍵在煮這步，後面炒料放再多郫縣豆瓣醬也沒用；
2.白酒比料酒味道更香；
3.鴨頭不劈做起來更省事，沒碎骨頭渣吃起來反而更方便；
4.鴨頭一定要刷油再空氣炸，纔會有種焦脆感；
5.配菜多最後就要對應增加麻辣香鍋底料和郫縣豆掰醬的用量，底料主要是增加辣味，郫縣豆瓣是增加鹹味，根據不同口味自己調整