水晶大鳳爪
以前很喜歡在蕉葉點的一個菜——無骨鳳爪,但始終都是感覺太辣。在家裏經過自己的多次地實踐,終於成功地自創出這款蘊含了甜酸辛辣香的和味鳳爪!
由於此款小吃的味道多樣,以及鳳爪色澤潔白、口感爽脆,想了很久就用本質透明但卻能折射出異彩的水晶,作爲此菜譜的命名。
用料
大鳳爪 | 300克 |
香芹 | 2棵 |
芫荽 | 2棵 |
白洋蔥 | 1個 |
蒜頭 | 5瓣 |
生薑 | 2片 |
小紅椒 | 6只 |
檸檬 | 半隻(最好用泰國青檸) |
料酒 | 15克 |
魚露 | 30克 |
砂糖 | 30克 |
白米醋 | 100克 |
涼開水 | 1升 |
水晶大鳳爪的做法
鳳爪洗淨,用刀把指甲切去。
將香芹、芫荽、洋蔥洗淨,留香芹莖,芫荽葉、洋蔥中段備用。
上述幾種材料的下腳料(芹菜頭、葉、老筋,芫荽頭,洋蔥頭、尾)放入鍋裏,加上2只小紅椒(剪碎),2瓣蒜(拍扁),2片姜(切絲),放入小鍋內與鳳爪一起,加入料酒15克,注入清水泡過材料即可。泡2小時以上。
其他備用材料可先用保鮮袋包好放入冰箱保鮮。第二步過了幾小時之後,整鍋直接放於爐上大火煮十二分鐘,至鳳爪完全熟透爲止。
不宜久煮,否則鳳爪的膠原蛋白會因大量流失而影響口感。鳳爪經過飛水之後,用清水衝淨。倒入900克涼開水(最好是冰開水)浸泡十五分鐘左右,直至鳳爪涼透。
將鳳爪分切好,放在大瓷碗裏,檸檬擠汁入內。洋蔥切絲,小紅椒切圈,香芹、芫荽切段,餘下蒜頭拍扁。
把全部配料置入碗中,再加入魚露、砂糖、白米醋,100克涼開水。翻拌均勻後,把鳳爪埋入底部。
碗口裹上密實保鮮膜,放入冰箱冷藏室,隔一夜之後即可食用。
小貼士
1、不吃辣的可以不加小紅椒,沒有料酒和魚露也可以省略,其餘的材料都儘量用齊了。
2、每次取出食用時,請使用消毒乾淨的餐具,先夾出泡在底下的(比較入味)來食用,餘下的繼續密封好存放在冰箱之內,這樣食物既不易串味變質,也能保持較好的風味。
3、在調味的時候,不必苛守菜譜上的重量,可在第6步的時候,先試一下汁水的味道是否自己喜歡的,酸甜辛辣均可在此時作出口味上的調整。