鹹蛋黃雞塊/金沙炸雞塊
一直特別喜歡鹹蛋黃炒的各種肉和海鮮,不過下廚房沒查到這個做法,這是結合日式炸雞和鹹蛋黃炒肉的一個菜譜๑乛◡乛๑
用料
雞腿 | 6只 |
雞蛋 | 2個 |
普通麪粉/中筋麪粉 | 120克 |
姜 | 2片 |
蒜 | 2-3瓣 |
生抽 | 2勺(吃飯的勺子) |
料酒 | 2勺 |
鹽 | 少許 |
糖 | 1勺 |
鹹蛋黃 | 5個 |
鹹蛋黃雞塊/金沙炸雞塊的做法
把所有雞腿肉都剔出來,切成3公分長的肉塊;雞腿骨不要扔掉,冷凍起來,可以用來做雞湯的底料
姜蒜切碎,加入生抽,料酒,糖,鹽,混合攪勻,拌入雞腿肉,醃2個小時
雞蛋打散,把麪粉放入保鮮袋裏,雞腿肉醃好後,先放入雞蛋液浸泡一下,再放到麪粉內,抓緊袋口晃一晃,讓雞肉和麪粉充分混合
確認雞肉都粘上了麪粉後,把雞肉夾到盤子上待用
大火上油鍋,等油的溫度夠高之後(筷子放入油內,筷子旁邊迅速起很多泡泡),放入雞肉,改中小火炸至定型再翻面,雞肉很容易熟,不要炸超過5分鐘,兩面金黃就可以出鍋,放到吸油紙上
雞肉全部炸好以後,把油鍋開大火,油溫升高後,再把雞肉復炸一遍,油溫要足夠高,基本放下去翻一下就要馬上撈出
鹹蛋黃蒸熟或微波爐加熱一分鐘,出鍋碾碎,要碾得足夠碎才能均勻的粘到雞肉上,不然一下鍋就後悔了,我圖裏的是不及格的情況……
重新下油鍋,油熱後放鹹蛋黃碎,等鹹蛋黃起泡泡後,迅速放入炸好的雞肉翻炒
雞肉下鍋後,可以關火,繼續在鍋裏翻炒雞肉,直到所有鹹蛋黃都粘到雞肉上即可出鍋
雞肉軟硬適中,鹹香可口,不比快餐店的差,這是一道很受小朋友歡迎的肉菜