把握三要素《蒜蓉水晶肘》百吃不厭

豬肘， 人人愛吃的美食，也是飯桌上最常見的一道菜，自制蒜蓉水晶肘把握好三點，就可以留住豬肘的特殊香。一是採購時，一定選擇豬前肘，前肘皮厚筋多，膠質重營養好。二是豬肘要冷水下鍋，大火煮10分鐘，使其蛋白質迅速凝固，再小火。三是全程不放鹽，這樣蒸煮蒜蓉水晶肘香嫩不柴，不易變形，關鍵是香而不膩。
       請記住這三點喲!

用料  

把握三要素《蒜蓉水晶肘》百吃不厭的做法  

1. 豬肘洗淨，表面處理乾淨，冷水浸泡1小時。

2. 焯水:水開放入豬肘，去掉浮沫使肉皮緊緻，3分鐘取出，清洗乾淨，備用。

3. 冷水放豬肘，水開計時，大火煮10分鐘後，一次放六種調料，小火煮20分鐘。

4. 豬肘撈出涼後，冰箱內放置20分鐘，一分爲二，切薄片，上置蒜蓉。

5. 蒸鍋上氣，蒸20分鐘，吃時淋上"蒜泥+生抽"汁，即可。

小貼士

1、製作時，要控制好時間，煮過影響口感。
2、剔骨，首選超市賣肉師付剔骨。自行剔骨，可在豬肘焯水後進行，呵呵，這個比較麻煩了。
3、煮好的豬肘，可冷藏7天，隨吃隨蒸。
4、煮豬肘的湯，是製作各種湯羹的最好用品，不要浪費了噢。