八寶葫蘆鴨

年夜飯菜餚，自己也是第一次做，看了幾個視頻和菜譜，按自己家的口味做了調整，留給自己記錄一下～

用料  

八寶葫蘆鴨的做法  

1. 仔鴨（內臟已去）表面毛樁處理乾淨，浸清水10分鐘去血水。

2. 斬去鴨頭，脖子少留，用小刀將整鴨去骨，保留鴨屁股的話鴨臀2粒尾脂腺需取出。（去骨視頻可以網上找找，B站也有～我們家不能接受鴨屁股，所以整個剪掉了，不過成品縫口會略大，美觀度下降）

3. 將皮洗淨，肉面朝外，加料酒，薑片，蔥段，少許鹽，白胡椒醃製一晚，鴨頭也需一起醃製。

4. 糯米提前一晚泡發

5. 乾貝、蝦米加薑片料酒浸泡去腥，幹香菇提前泡發

6. 將冬筍、香菇、臘腸等切成小丁

7. 板栗掰小塊，和糯米一起上鍋蒸20分鐘，拌入老抽，芝麻油，鹽

8. 起鍋燒油，下蔥段、薑片煸香，下廣式臘腸、冬筍、馬蹄、甜豆炒至變色，倒入除糯米外剩下的七寶，翻炒均勻，倒入生抽調味，最後拌入糯米。

9. 醃好的鴨子洗淨擦乾，鴨頭塞入脖子，用繩子繫緊，破口處縫好，將八寶料從鴨屁股灌進後縫好。（灌七八分滿即可，太滿蒸制過程中會漲破）

10. 腹部繫繩，用手整形成葫蘆狀。
    

11. 起鍋燒水，將鴨澆燙到鴨皮緊緻，定型，入蒸籠大火蒸2小時。

12. 
    將蒸好的鴨表皮刷一層蜂蜜水，起鍋燒油至八成左右，熱油澆炸鴨，直到表皮呈紅棕色，去線。（進烤箱烤一下表面也行）