《山家清供》玉井飯
用料蓮藕小米蓮子《山家清供》玉井飯的做法備好蓮藕，小米，蓮子。蒸煮，稍沸時加蓮子及藕同煮。煮好盛之，可放蜜，配茶用之。...
蟠桃飯「山家清供」
當下正值蟠桃季，不由想起了山家清供裏的蟠桃飯，於是憑着粗淺的理解複製了一番蟠桃的甜與米飯的糯完美結合，蟠桃的豐沛汁水滲進飯裏，每一粒米都散發着誘人香氣連一向挑剔的母上大人都點頭稱讚，私以爲這大概也會是適合全家老...
真君粥（杏實粥）「山家清供」
將杏實稱爲真君，是爲了紀念三國時期的吳人董奉。根據《太平廣記·神仙傳》描述，董奉字君異，隱居廬山，爲人治病，不取錢財做報酬，只讓人載杏樹五棵（輕者一棵）。幾年之後便成了杏樹林，多有山林野獸嬉戲樹下，竟然不生雜草，就像是被耕...
東坡豆腐（酒煮）「山家清供」
宋代時期豆腐已經變得普及，詩文中多有記載，別號如乳脂、鹽烙等。司聯內人的《玉食批》中有“生豆腐百宜羹”。流傳至今的東坡豆腐已沒有當初的香榧。還是酒煮之法比較豪爽。宋林洪《山家清供·東坡豆腐》豆腐、蔥、油煎...
「山家清供」橙玉生
「橙玉生」原文：雪梨大者碎截，搗橙、醋入少鹽、醬拌供，可佐酒興。「山家清供」林洪，南宋人，善詩文書畫，對飲食和園林也頗有研究。書中收錄以山野時鮮、水果蔬菜爲原料的食譜，行文間多涉掌故、詩文等。用料雪梨一大個橙子一個...
蟠桃飯 山家清供 宋代家宴 未閒生活
採山桃，用米泔煮熟，漉置水中，去核，候飯涌，同煮頃之，如盦飯法。東坡用石曼卿海州事詩云：“戲將桃核裹紅泥，石間散擲如風雨。坐令空山作錦繡，綺天照海光無數。”此種桃法也。桃三李四，能依此法，越三年，皆可飯矣。取自：南宋食譜《山家...
【山家清供】撥霞供/兔火鍋/清水火鍋
《山家清供》有一味菜，叫“撥霞供”，不曉得是不是清湯火鍋的鼻祖。文中說：“山間只有薄木比，酒、醬、椒料沃之，以風爐安座上，用水少半銚，候湯響，一杯後，各以分筋，令自夾入湯擺熟，啖之。乃隨意，各以計供。……楊永齋詩之：浪涌晴江雪...
蟹釀橙（素版）「山家清供」
傳統的蘇浙名菜，從山家清供中而來。擅自將鹹蛋黃和豆腐等製成的素蟹粉用來替代原方中的真蟹粉，味道依舊鮮美，卻不將雅興建立在螃蟹的痛苦上，也算是微小的放生，美事一樁了。查了一下，唐朝時就有黃酒了，推敲了一下這道原本秋季...
「山家清供」勝肉夾
宋代的一道仿葷素食，飠夾子大約起源於唐後，大概是麪餅包餡折而成半月形。由於不會做餡餅TT就偷懶直接拖面做成麪餅了，熱乎乎的就一碗茶，滋味一樣鮮掉美貌~~比較可愛的是這裏還寫了如何判斷菌菇是否有毒，就是與幾片姜一同下...
山家清供——梅花粥
在古代早有花入菜的雅事，梅花自古以來也是文人墨客鍾愛的，梅花可以做粥也可以泡茶。用料梅花若干多大米一小杯清水一大碗山家清供——梅花粥的做法把梅花采下清水洗乾淨大米煮開後加入梅花即可煮的時間不宜過長小貼士梅...
「山家清供」通神餅
通神餅的名字來源於朱熹論語註釋中的“姜通神明”，吃薑有許多好處，除了提神醒腦，也能增食慾解暑氣，驅體寒扶陽氣，中午之前食用都是好的。再次感謝@北京大福姐姐的提問與指正，其中的“少國老甘草也細末”指磨少許甘草粉成細...
《山家清供》裏的洞庭饐
最近看《宋宴》有種手癢癢的感覺，春食的章節裏有一道叫“洞庭饐（yì）”的菜，材料啥的目前都比較好弄，就動了動手~說是唐宋時代啊，文士喜歡用“洞庭”代替“柑橘”（真講究，笑哭），所以洞庭饐其實也是柑橘饐。在《山家清供》裏，作者...
蟠桃飯丨出自山家清供
《山家清供》：“採山桃用米泔煮熟，漉寘水中，去核，候飯涌同煮頃之，如盦飯法。”在桃子的吃法中，我最喜歡《山家清供》上一道名叫“蟠桃飯”的飯食，初看這個名字，就想起了王母娘娘的蟠桃園，一時間倒有些仙氣飄飄的感覺呢~不過它...
酒煮玉蕈「山家清供」
有着特殊山野草木香氣的新鮮菌菇，以清泉好酒而煮，清冽甘甜，酒香宜人，最大程度的還原了食材的本味，十分鮮美。宋林洪《山家清供·酒煮玉蕈》鮮蕈淨洗，約水煮少熟，乃以好酒煮，或佐以臨漳綠竹筍尤佳。施芸《隱柩玉蕈》詩云：“幸從...
少點鹽 | 橙玉生 出自《山家清供》
《山家清供》記載的“雪梨大者，去皮核，切如骰子大。後用大黃熟香橙，去核，搗爛，加鹽少許，同醋、醬拌勻供，可佐酒興。”我將原方的梨換成了蘋果，爲了口感，適當的調整了一下方子，將醋換成蘋果醋，踢出了醬油。用料雪梨1個橙子1個蘋果...
山家三脆「山家清供」
我國第一次出現“醬油”一詞的文字記載就是在山家清供中的這道山家三脆中，宋代的小吃三脆面就是以這三脆爲澆頭的面，想來也覺得酣暢鮮美。宋林洪《山家清供·山家三脆》：“嫩筍、小簟、枸杞入鹽湯焯熟，同香熟油、胡椒鹽各...
玉帶羹 山家清供 宋代家宴 未閒生活
春坊趙蓴湖璧會客，弟竹潭壅亦在焉，論詩把酒，及夜無可供者。湖曰：“吾有鏡湖之蓴。”潭曰：“雍有稽山之筍。”僕笑曰：“可有一杯羹矣。”乃命庖作“玉帶羹”，以筍似玉、蓴似帶也。是夜甚適。今猶喜其清高而愛客也。每讀忠簡公...
山家清供—橙玉生
《山家清供》是林洪介紹宋代美食的著作，裏面的菜品雅緻清新，令人心馳神往。橙玉生是裏面的一道菜，類似現在的水果沙拉。用料橙子1個梨1個食鹽少許克醋1小勺山家清供—橙玉生的做法準備橙子和梨，梨的種類可以不一樣。梨削...
山家清供 | 櫻桃煎
追劇的時候最關心的是劇裏的人在吃什麼，這個病不知道還有救沒救……最近纔在把知否當做我家的背景音樂，請大家不要說我過時。丫鬟小桃也是個大智若愚的人物，我很喜歡，有一次她在快睡着的情況下說：“石頭什麼都跟我說，他還給...
蟹釀橙《山家清供》版
這道菜是根據宋代的《山家清供》做的，橙子的香甜跟螃蟹的鮮美能夠完美融合在一起。蟹肉處理跟現代做法略微有些不同。用料橙子1個蟹2只醋1勺料酒若干勺鹽0.5克水5克蟹釀橙《山家清供》版的做法螃蟹洗淨，切薑片放在螃蟹...
「山家清供」沆瀣漿
傳自宮廷的解酒方，甘蔗白蘿蔔以泉水煮，甘蔗化酒，蘿蔔消食。湯色清涼，味甘甜，二三啜後便通體舒暢，是無需醉酒也可以享用的醍醐甘露。宋林洪《山家清供·沆瀣漿》雪夜，張一齋飲客。酒酣，薄書何君時奉出沆瀣漿一瓢，與客分飲。不覺...
「山家清供」蘿菔面
宋林洪《山家清供·蘿菔面》王醫師承宣，常搗蘿菔汁溲麪作餅，謂能去面毒。《本草》：地黃與蘿菔同食，能白人發。水心先生酷嗜蘿菔，甚於服玉。謂誠齋雲：“蘿菔便是辣底玉。”僕與靖逸葉賢良紹翁過從二十年，每飲適必索蘿菔，與皮生...
【山家清供】玉糝羹/碎米蘿蔔羹
《山家清供》記錄：「東坡一夕與子由飲，酣甚，捶蘆菔煮爛，不用他料，只研白米爲糝食之。忽投著撫幾曰：“若非天竺酥酡，人間絕無此味。”」玉糝羹，用現代話語來講，就是毋米蘿蔔羹。之前自己煮過一個蘿蔔雞絲粥，大體就是粥加上研成泥...
【山家清供】宋代食譜系列之玉帶羹
提及對吃的講究，恐怕再沒有一個時期可以跟宋代相比，兩宋時期，中國人的飲食發生了一場靜悄悄的革命，食材從匱乏走向豐盛，烹飪手法從簡單變得多元，美國漢學家安德森在他的《中國食物》中描述說，“中國偉大的烹調法也產生於宋朝...
「山家清供」煿金煑玉
山家清供中記載了許多以筍入饌的妙味，這道煿金煑玉是來自於宋代高僧濟顛和尚的《筍疏》，「拖油盤內煿黃金，和米鐺中煑白玉」。讀隨園食單中也發現僧人多喜筍饌，是呀，這樣鮮美可人的味道有誰會不喜歡呢？林洪還非常可愛的感嘆...