酒煮玉蕈「山家清供」

有着特殊山野草木香氣的新鮮菌菇，以清泉好酒而煮，清冽甘甜，酒香宜人，最大程度的還原了食材的本味，十分鮮美。

宋 林洪 《山家清供·酒煮玉蕈》
鮮蕈淨洗，約水煮少熟，乃以好酒煮，或佐以臨漳綠竹筍尤佳。
施芸《隱柩玉蕈》詩云：“幸從腐木出，敢被齒牙和。真有山林味，難教世俗知。
香痕浮玉葉，生意滿瓊枝。饕腹何多幸，相酬獨有詩。”
今後苑多用酥灸，其風味尤不淺也。

如有理解有誤之處，歡迎批評指正！還請大家包涵！
經@北京大福 姐姐的指點，此處應該用米酒！萬分感謝！

用料  

酒煮玉蕈「山家清供」的做法  

1. 將新鮮菌菇洗淨，放入鍋中，加入適量水
   （我用的是白玉菇，加的水量恰好沒過菇子們）

2. 開中大火煮，滾起

3. 做法一：滾起後加入好酒！

4. 做法二：滾起後加入鮮筍
   （想起隨園食單裏說一般菌菇+鮮筍就可以煲素高湯了）

5. 中小火大約煮15分鐘關火，先嚐下味道！再決定放不放調料！
   （大福姐姐加了一丟丟的鹽）

小貼士

楚妍姐姐用了清酒+糖，說味道也還不錯~~~