白灼生菜豆豉版

美食經過味蕾轉化帶給人愉悅的同時也承載着人生記憶，一道色彩一種味道都記錄着人間的點點滴滴；

用料  

白灼生菜豆豉版的做法  

1. 蒜、姜、小米椒切碎備用
   

2. 豆豉用刀背碾碎，橫豎刀切碎備用

3. 生抽、蠔油、白糖、料酒加入碗中攪勻

4. 鍋中燒開水，點入幾滴食用油

5. 關火，蔬菜倒入沸水中斷生待變色撈出置入盤中；

6. 起鍋倒入食用油，加熱燒熟起煙後關火，降溫至7、8成熱倒入切碎的豆豉翻炒。出香味後倒入蒜末薑末繼續翻炒；

7. 點火置於小火，倒入預拌好的調料汁，關火翻炒，點兩滴香油；

8. 燒好的料汁淋在已裝盤的蔬菜上

9. 剩下的、上桌開吃
   

小貼士

如果有成品豆豉油可用，可不用豆豉省去豆豉過油的環節；生菜很嫩所以水燒開後關火用餘溫斷生就是爲了保持鮮脆口感，也可用其他綠葉菜替代生菜但過水的時間需適時調整；隨便你想用什麼菜，這次我加了青菜和豆腐絲；因生抽豆豉和蠔油中均帶有鹽分，這個配方中沒有加鹽；口重者自行調整；