蛋白打發區別
本菜譜是轉發的下廚房用戶“蝦米烘培”的菜譜“蛋白打發解析”，做個筆記用料蛋白若干細砂糖若干蛋白打發區別的做法這是溼性發泡。提起打蛋器，能看到打蛋盆裏的尖角軟塌塌的下垂，打蛋器上的尖角保留較長這是中性發泡。能...
澱粉的區別
用料玉米澱粉克紅薯澱粉土豆澱粉澱粉的區別的做法鍋包肉用土豆澱粉，炸完後是硬的。酥肉用紅薯澱粉，炸完後是酥脆的。勾芡用玉米澱粉，還可以做糖醋里脊，糖醋脆皮魚，炸出來比較黏。...
酵母粉和泡打粉、小蘇打有什麼區別？
小蘇打、泡打粉和酵母三者的區分與用途，小夥伴們清楚嗎？每樣特性都不一樣，不要混用哦，其實一般我自己做東西能不用泡打粉就不用，含泡打粉的食物，小朋友和孕婦儘量少吃……用料酵母克酵母粉和泡打粉、小蘇打有什麼區別？的做法...
澱粉區別1
一直搞不懂澱粉的種類和區別，所以上網查了下，方便查找，所以複製了下，添加了一些個人看法…有網友能補充下各種澱粉具體使用感受更好。_____________分割線_____________Pass:【澱粉】是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊...
打發蛋白霜
又是跟siri老師學烘培，第一次就成功可以說是很開心了。用料蛋白1個糖10g打發蛋白霜的做法分蛋。蛋清放入無水無油的容器中，打發前可以提前放入冰箱冷藏一會兒。打蛋器最高速打出白色的粗泡加入1/3糖過程不到30秒。打蛋...
蛋白打發技巧及狀態識別
烘焙基礎知識篇：蛋白打發和高效拌勻面糊不消泡的手法。（高效拌勻手法在下一篇出）掌握後戚風，戚風蛋糕卷，溶豆等甜點的製作將變得十分簡單。本篇相當詳細，但相當管用。更詳細內容可以添加我的公衆號：三角貓甜點治癒室。希望我...
麪粉區別
今年買了很多種不同的麪粉，打算品嚐一下，各種麪粉不同的區別，然後找出自己喜歡的品種，就把這個過程記錄下來。對每種麪粉的品質，辨別從蒸饅頭、做麪條等方式進行。未完待續。用料香滿園麪粉區別的做法香滿園麪粉1.揉麪時，能...
王后粉區別
用料無王后粉區別的做法王后麪粉各種型號區別...
蛋白打發
技巧用料蛋白5個細砂糖70克蛋白打發的做法打發第一步打發...
蛋白打發技巧
「5分鐘小課堂」，每週更新，由廚studio課堂講師呈現。美味技巧·經驗祕訣·濃縮知識，裝進一個小視頻告訴你！第五期：你的蛋糕第一步：打發蛋白不失敗全屏觀看視頻↑用料蛋白3個白砂糖50g檸檬1個蛋白打發技巧的做法蛋白加檸檬汁...
冷發酵披薩和熱發酵披薩都有哪些區別，難道只是薄餅和厚餅的區別？【Lucy比薩】
目前國內主流的發酵方式分：熱發酵和冷發酵熱發酵：熱發酵披薩，也叫鐵盤披薩，顧名思義就是將麪糰處於一個相對較高的溫度（38°左右），利用酵母菌、細菌、黴菌等微生物快速生長，從而將餅底快速發酵成型的過程。【Lucy比薩課堂】冷...
發麪半發麪死麪燙麪區別
用料麪粉克發麪半發麪死麪燙麪區別的做法發麪：發麪顧名思義就是發酵過的麪糰，以前發麪多是用老面頭髮酵的，現在更多用的是酵母粉和酵子兩種。相對來說酵母粉用起來最方便省事，所以酵母粉是現在發麪的主流，但是做出來的好吃...
如何區分劣質蛋糕和品質蛋糕的區別
爲什麼便宜的蛋糕總是不推薦買，便宜的蛋糕又有哪些不健康的？那麼便宜的蛋糕和好的蛋糕又該如何區分呢？！用料添加劑5-10克如何區分劣質蛋糕和品質蛋糕的區別的做法【如何區分劣質蛋糕和品質蛋糕的區別】圖一：1⃣️蛋糕添加劑...
打發蛋白
🍳打發蛋白時最好用中速，這樣既能快速打發，又能不讓機器減短壽命。用料蛋白2個細砂糖20克檸檬汁1克（可不加）打發蛋白的做法把蛋白放到無水無油的碗裏。用電動打蛋器打發。打到如圖上的這種魚眼泡時，加入1/3的細砂糖，繼續打...
酵母，小蘇打，泡打粉的區別
蘇打粉，泡打粉，酵母在大家眼中都是膨發劑，很難免有的新手烘焙小白會難免不知道他們的區別是什麼？這是一篇技術貼哦。有關於蘇打粉，泡打粉和酵母的正確使用攻略。這一份大家要收藏好哦。它能幫助大家掌握蘇打粉，泡打粉和酵母...
如何打發蛋白－區分溼性、中性、乾性！
蛋白很嬌氣，接觸到油或水都會影響打發，也不能混有一點蛋黃。所以，打發蛋白的時候，一不小心可能打發不起來，或者打發不到位，甚至打發過頭，最終導致成品漲不高、爆裂等問題。打發蛋白可以說是烘焙入門的第一道檻，所以，學習打發蛋...
蛋白的打發
用料蛋清1蛋白的打發的做法溼性發泡：提起打蛋頭，蛋白糊會垂下來一個較長尖，且不會滴下來中性發泡（偏溼）：提起打蛋頭，蛋白糊有個短一些的尖，會彎下來中性發泡（偏幹）：提起打蛋頭，蛋白糊那個尖更短了，但還是會下垂。這個時候如果把料...
一發吐司和二發吐司區別
(圖片來自網絡)最近大夏天溫度30℃(自帶發酵功能的溫度)一發吐司做的特別high,揉好面之後直接分割、擀卷兩次，入模室溫發酵、烘烤即可，晚飯吃完來操作，做完時間還是妥妥滴空餘，再也不會熬到大半夜，省時口感沒差別，正疑惑和...
發糕（開口和不開口的區別)
用料米粉100克低筋麪粉100克白糖（紅糖)60g水220克酵母3克發糕（開口和不開口的區別)的做法糖用80g熱水溶化，然後加入120g冷水，加入酵母,慢慢倒進麪粉和米粉裏慢慢拌勻。進冷藏發酵4-5小時。裏面能看到均勻的孔。倒入模具8...
淡奶油打發技巧（6分發、9分發區別）|劣狐狐烘焙
用料淡奶油適量砂糖適量淡奶油打發技巧（6分發、9分發區別）|劣狐狐烘焙的做法加入砂糖，打蛋器中速打發六分發的奶油，有紋理且有流動性六分發的奶油適合做慕斯、冰淇淋和提拉米蘇。打蛋器調成低速，繼續打發九分發的奶油，紋理...
澱粉區別2
接上一篇→Pass：【澱粉】是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高，大米中含澱粉62%～86%，麥子中含澱粉57%～75%，玉蜀黍中含澱粉65%～72%，馬鈴薯中則含澱粉不到20%。澱粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯...
澱粉區別
用料澱粉勺澱粉區別的做法總稱：澱粉生粉：馬鈴薯粉也叫土豆粉粘稠度最低：生粉，用於勾芡粘稠度適中：玉米澱粉，用於上漿，掛糊粘稠度較強：紅薯澱粉，用於油炸粘稠度最強：綠豆澱粉，焦溜丸子炒肝涼粉...
蛋白打發
感謝分享的朋友，從來沒見過這麼好的蛋白打發的說明，留存自己看，也給需要的小夥伴，大家一起更好的打發蛋白用料蛋白數個蛋白打發的做法感謝抖音上的好吃小達人，最詳細的說明沒有之一，轉過來大家一起留存謝謝轉發上來的小夥伴...
蛋白霜打發
適合做8寸蛋糕的蛋白霜的量用料蛋白5個糖50克檸檬(去腥)2滴蛋白霜打發的做法電動打蛋器打發至粗泡加入檸檬汁和三分之一的白糖再中速打發至細膩的泡沫，加入三分之二白糖紋路清晰且不消失時，把剩下的白糖加入。打蛋器提...
蛋白打發法
用料蛋白N個蛋白打發法的做法照圖...