冷發酵披薩和熱發酵披薩都有哪些區別，難道只是薄餅和厚餅的區別？【Lucy比薩】

目前國內主流的發酵方式分：熱發酵和冷發酵
熱發酵：
熱發酵披薩，也叫鐵盤披薩，顧名思義就是將麪糰處於一個相對較高的溫度（38°左右），利用酵母菌、細菌、黴菌等微生物快速生長，從而將餅底快速發酵成型的過程。
【Lucy比薩課堂】
冷發酵：
也稱低溫發酵，是指在溫度相對比較低的環境中（2°--6°），抑制酵母等微生物的繁殖，發酵的時間得到延長，澱粉和蛋白質得到充分裂解，讓麪糰更佳柔軟溼潤，酵母的酸味會少許多，發酵製品就能獲得更好的質地和風味。

用料  

冷發酵披薩和熱發酵披薩都有哪些區別，難道只是薄餅和厚餅的區別？【Lucy比薩】的做法  

1. 熱發酵：
   熱發酵披薩，也叫鐵盤披薩，顧名思義就是將麪糰處於一個相對較高的溫度（38°左右），利用酵母菌、細菌、黴菌等微生物快速生長，從而將餅底快速發酵成型的過程。

2. 耳目能詳的“必勝客”，其目前還是以熱發酵爲主。爲了迎合店面的快速使用，更高效率的製作披薩，所以必勝客採取熱發酵技術。這種發酵技術生產週期較短，效率高。
   
   但是在不斷進步的發酵技術中，慢慢暴露出了它的缺點：鬆軟偏油膩、容易老化、保鮮週期短（1天內）、風味流失快、成本不可控等。

3. 冷發酵：
   也稱低溫發酵，是指在溫度相對比較低的環境中（2°--6°），抑制酵母等微生物的繁殖，發酵的時間得到延長，澱粉和蛋白質得到充分裂解，讓麪糰更佳柔軟溼潤，酵母的酸味會少許多，發酵製品就能獲得更好的質地和風味。

4. 低溫發酵更加溫和、穩定，減少了對披薩師的依賴，不再受季節影響，麪糰發酵的品質卻能始終如一，披薩成品也能更美味更健康更高端。
   
   製作的麪食具有很多鮮明的特點，組織更均勻、口感鬆軟細膩、柔軟不易斷、保鮮度延長（3至5天）、風味特別好（麥香味、發酵香味、烘烤香味等）、表皮色澤漂亮等。

5. 【Lucy比薩課堂】