超薄發酵披薩餅皮

超薄餅皮！新鮮發酵！拒絕速凍！

發酵時間較長，並且不能冷凍，雖然麻煩，但吃到的都是新鮮鼓泡的！

小貼士一定要看，根據自己口味選擇發酵方式！

搬運油管小高姐的菜譜。

每次做披薩都記不住要去翻牆看小高姐的配方，實在是懶了就創建個菜譜方便以後看也分享給大家。

配方是四個餅皮的量！要做幾個按比例乘除就好。

用料  

超薄發酵披薩餅皮的做法  

1. 中筋麪粉、鹽和橄欖油混合在一起。

2. 將酵母加入室溫水中攪拌均勻。

3. 酵母水加入到麪粉中。用刮刀拌勻和麪，直到揉成一個較軟的麪糰。

4. 餳面20分鐘。

5. 再揉麪3-5分鐘揉到麪糰光滑。

6. 點一點橄欖油。室溫（21度）發酵24小時或放入冰箱冷藏隔夜發酵。

7. 第二天烤前兩小時拿出麪糰排氣。

8. 將麪糰分成四份並拉出光面。

9. 烤盤上鋪好油紙，撒一些乾粉，麪糰上蓋好保鮮膜，放入烤箱（關閉狀態）繼續發酵兩小時。

10. 提前十分鐘預熱烤箱。放入披薩石，開啓烤箱最高溫度（288度）。若沒有披薩石，直接將烤盤放進去，預熱五分鐘。披薩石或烤盤都放在烤箱中下層！

11. 麪糰發酵兩小時後就開始甩披薩了。大家按自己的喜好甩就好。千萬不要用擀麪杖擀！不要擀！擀會把氣泡都擀沒掉。

12. 鋪好披薩食材後直接連紙和披薩一起放入烤箱烤5-6分鐘，然後開啓烤炙模式1分鐘。若烤箱溫度沒有這麼高，只能在200度左右的大約要烤十分鐘左右。時間快到的時候最好蹲在烤箱旁盯着防止烤糊！

小貼士

1、室溫發酵24小時做出來的餅皮會是有點發酸帶酒味的老面的味道。冰箱隔夜發酵做出來的餅皮味道會更乾淨些，只有發酵的香味。大家按個人口味選擇。
2、不要擀麪！
3、烤披薩時，溫度應該是從下往上走的，防止芝士和食材被烤糊而面還是生的。大家要根據自家烤箱調整溫度。