抖臀蛋糕🍰28*28金盤

寶寶的早餐奶粉加一塊蛋糕或者麪包，外面買的擔心太甜，只好動手做給寶寶吃，早餐變得簡單健康，還滿足了寶寶的味蕾！

用料  

抖臀蛋糕🍰28*28金盤的做法  

1. 首先自制模具，我用的是三能28*28*50的金盤，高度不夠，用紙板圍了一圈加高到10釐米，然後油紙包裹，這樣蛋糕烤制的時候才能爬高！

2. 分離蛋黃和蛋白液，此步驟我忘記拍照了（蛋白要放在一個大盆裏，11個蛋白液打發會很多）。豆油(玉米油也可)微波爐加熱90秒，油溫75℃左右（也可以倒鍋裏電磁爐加熱）倒入盆裏，200克低粉（我用的展藝的低粉）篩入盆裏和油攪拌均勻。

3. 篩入低粉後用手動打蛋器劃之字型攪拌均勻，直到看不到生粉。

4. 蛋黃裏倒入牛奶備用。

5. 將加入牛奶的蛋黃倒入麪糊裏（切記牛奶和蛋黃一起加，一起加，否則麪糊會有疙瘩）劃之字型攪拌均勻。

6. 攪拌好的麪糊稍微粘稠。

7. 蛋白里加入鹽，滴入白醋（也可用檸檬汁），將糖分三次加入蛋白裏，第一次蛋白打發至魚眼泡加糖，第二次蛋白打發至密集小泡加糖，第三次泡泡消失加糖。電動打蛋器中速打發蛋白（打發蛋白到溼性至乾性之間，如圖提起打蛋器有軟軟的彎鉤，中速打發蛋白穩定性較好）

8. 打發好的蛋白。

9. 刮刀取三分之一的蛋白加入蛋黃糊裏，翻拌均勻（左手轉動盆，右手像炒菜一樣翻拌蛋黃糊）。同時預熱烤箱145℃上下層。（我用的是長帝烤箱）

10. 刮刀輕輕翻拌。

11. 將翻拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白盆裏，繼續翻拌均勻。翻拌好的蛋黃糊倒入模具裏，倒入後拿起輕拍模具底部，震出氣泡。

12. 放入預熱好的烤箱中下層。（此款蛋糕採用水浴法，即先放一個略大的烤盤加一釐米高的60℃溫水，再將裝有蛋黃糊的模具放在加水的烤盤上面），145℃烤50分鐘，轉125℃30分鐘（可根據自家烤箱脾氣調節溫度）。

13. 烤制半小時後觀察上色情況，上色好了加蓋錫紙。

14. 烤好出爐，捏住油紙抽出模具，放烤網上晾涼，香甜軟棉的抖臀蛋糕就好了。

15. 輕拍一下會抖臀的🍰

小貼士

1.牛奶和雞蛋要一起加入蛋黃糊。
2.蛋黃糊倒入模具後可拿刮刀輕劃幾下，這樣烤出來的蛋糕表面就會平整。
3.蛋白和蛋黃糊混合後要像炒菜一樣翻拌，這樣不容易消泡，動作要快速輕巧。
4.雞蛋採用60克以上的大雞蛋，此方的糖比較少微甜，因爲要給寶寶吃，喜歡甜口的親可以加糖到150克。