冷藏發酵麪餅/薩拉米薄餅披薩

最好有石板

一個麪糰的量大概夠胃口大的人一頓，小的人兩頓這樣

用料  

冷藏發酵麪餅/薩拉米薄餅披薩的做法  

1. 麪粉鹽糖油加盆裏，再倒入酵母水。

2. 攪拌+簡單揉兩下成團即可，大致三分鐘就可操作完成。麪糰軟硬適中。

3. 醒面20分鐘左右。麪糰明顯變軟了，只需再揉幾下光面就出來了。用時也就一分鐘。

4. 分割成兩份，一份200g左右。光面朝上整形至大饅頭一樣，小麪糰底部要收口。準備大飯盒，小麪糰放進去，表面再抹點水就開始冷藏發酵。
   
   冷藏24-48小時，每12h看一下表面幹不幹，是否加點水。除此之外無需太頻繁檢視。
   
   分割好的麪糰就是最終披薩麪糰的大小，不要再次分割。

5. 冷藏發酵麪糰會適度長大一點，冰箱裏拿出來後回溫1h左右即可操作。等待回溫的時候掐好時間開始預熱石板，最高溫230預熱45-60min。溫度更高適度調整時間。
   
   檯面/案板撒足量乾粉。麪糰撒乾粉取出，用刮板也行徒手也行，儘量不要破壞麪糰形狀。
   
   

6. 在距離麪糰邊1cm左右開始按壓，披薩邊出來了。保持麪糰中央高聳的狀態，翻面繼續按壓，披薩邊一圈越來越明顯，麪糰明顯變大變癟。記住哪一面是光面，最後保持光面在上。
   
   拿起麪糰左右倆手甩掉多餘乾粉。長時間冷藏發酵麪糰很軟，抻也行甩也行，總之把麪糰扯圓扯大。麪餅薄厚成度應該是能稍微透光，即使是光面朝上也是能感受到麪餅是凹凸不平的。
   
   ⚠️⚠️⚠️切忌用擀麪杖！！！
   ⚠️⚠️⚠️麪糰很軟，小心不要扯破了。
   ⚠️⚠️⚠️不要用叉子扎麪餅！！！
   

7. 推薦意麪醬，省事兒。
   頂料芝士一切隨意。

8. 我的烤箱最高溫230，放底層8分鐘左右基本搞定。預熱大概1h左右效果會好一點。
   
   出爐撒帕瑪森奶酪，依個人口味可以擠一點檸檬汁，吃起來就不會很油膩，也吃不太出檸檬味兒。

9. 咖喱也很好做，現成咖喱醬，煮一下雞肉口蘑，鹽醃製洋蔥，拔幹蔬菜水分就行。最後撒一點香菜葉。

小貼士

1. 上面薩拉米披薩麪糰其實是用蛋白含量20%的餃子粉操作的，不要輕易效仿，因爲披薩邊起鼓效果確實沒有普通高筋粉的效果好（而且還是山姆最便宜的高筋粉）。

2. 試過不用石板，個人接受不了那種披薩邊的口感。

3. 因爲長時間冷藏發酵，前一天晚上準備麪糰，未來一兩天都可以吃披薩了。而且發酵時間越長，麪糰越軟越好吃。