薄底披薩🍕嘎嘣脆，冷藏發酵法

以下材料做了一個8寸及40升烤箱的烤盤，皮儘量擀薄，吃起來更脆。披薩料隨意，有什麼就放什麼，但是自己炒的番茄醬特別重要，番茄醬和芝士是靈魂。

用料  

薄底披薩🍕嘎嘣脆，冷藏發酵法的做法  

1. 早上先把麪糰準備好，把酵母倒進去一部分溫水裏面，靜置5分鐘，然後酵母水及剩下的溫水、麪粉、糖、鹽、油攪和到一起，直至麪糰揉光滑（或放麪包機揉15分鐘），放冰箱冷藏發酵。我把麪糰放裏面七八個小時，晚上取出來回溫，擀皮。

2. 先放一張材料合影，很多朋友問，我用的什麼番茄醬什麼芝士。
   在麪糰取出來前，把披薩的番茄醬料也炒一好。番茄去皮切碎，洋蔥切碎，熱油鍋，爆蒜泥，加入洋蔥翻炒至軟，加入番茄丁一起炒，慢火把番茄煮軟爛，加鹽、糖及兩勺番茄醬調味，還可以加入羅勒，我省略了。收汁後關火，放涼。

3. 這次主要放芝士腸和蝦，沒什麼水份，如果材料水份很多，一定要先去水，不然披薩餅就被水泡了。擔心蝦會出水，還用開水燙了一下，稍微加點鹽醃一醃。蘑菇也擠幹了水份。

4. 擀皮，然後在披薩盤刷一層油，鋪上面皮，接着用叉子在麪皮上搓些洞。把煮好的番茄醬料鋪上去，再鋪一層馬蘇裏拉，面上放蘑菇、蝦和香腸，最後灑一層馬蘇裏拉及巴馬臣芝士。烤箱240度預熱，把披薩放到最底下那層烤十分鐘，再轉到最上層烤7、8分鐘（芝士上色後），嘎嘣脆的披薩可以享用了。

5. 這種韓國芝士腸也很好吃。

小貼士

之前跟着其他配方做過薄底的，方子裏面也用高火，但是披薩放在烤箱中層，做出來就是不脆。於是自己改了一下，先放最底下烤脆了，果然很好吃。