鬆軟的冷發披薩胚🍕

前段時間老幹部拉肚子，蒙脫石散和腸炎寧也不管用，第三天沒辦法了纔去醫院看了醫生。中午和他說晚上熬點粥，他說不吃了，處方藥讓他沒胃口。

晚上下班後他虛弱地回到家，一會兒問我能不能喝乳酸菌飲料，一會兒說想吃賽百味三明治，一會兒說咱倆點個披薩外賣吧，我被整得哭笑不得。我說你不是沒胃口嘛？他說是啊，我都挑着來的，你看我就沒胃口吃炸雞。

我：“……”

好的，他贏了。原來不是胃口不好，只是不想喝粥而已……


鞏固了一週，確認這兩天不竄稀了，就上手給他做了一回披薩。問他想吃啥口味的，他不假思索：“瑤柱和蟹肉棒”。

我：“……”

好的，他又贏了。他的飲食美學一直和我不在同一個頻道。附近超市沒有瑤柱賣，也沒找到即食蟹肉棒，就拿了火鍋煮物的蟹肉棒。餡料做法就不放了，沒有啥施展餘地……


【耗時】2小時
【成品】9寸*2（1個9寸約爲兩個人一頓飯的量）

用料  

鬆軟的冷發披薩胚🍕的做法  

1. 提前一晚上處理麪糰。我慣用新鮮酵母，日常冷凍儲存，所以需要先用液體材料回溫溶解。

2. 除油外，其他材料依次放入廚師機。先低速拌攪拌1分鐘至無干粉。我用的是佳麥，1檔速度。

3. 加入橄欖油後中高速攪拌10分鐘至橄欖油都被面團吸收。
   
   因麪糰水分相對較大，橄欖油不是太好融，過程中最好時不時地翻版一下面團，讓橄欖油吸收地更均勻。

4. 攪拌至麪糰表面相對光滑即可，即基礎擴展階段，能拉出粗糙厚膜就好。放入容器，密封在冰箱冷藏發酵一夜。

5. 第二天下午四點左右的時候，內部是漂亮的蜂窩組織。

6. 麪糰均分成兩份，每個約207克。拍扁排氣揉圓後，室溫發酵半小時。如果一次性吃不完，另一個麪糰可以密封好後冷凍儲存。

7. 玉米粉和麪粉1:1混合後做防粘粉，玉米粉顆粒相對糙一點，防粘效果好。

8. 用手或者擀麪杖把麪糰撐到9寸大小。我用的是9寸披薩烤網，能讓披薩底也烤脆。

9. 用叉子在底部均勻扎孔，防止局部鼓起。如果想吃鬆軟口感的，可以再發酵會兒，如果想吃韌性口感的，直接上材料。

10. 因爲時間有限，來不及自制披薩醬，就用了沙拉醬和番茄醬1:1的混合物，等下回再更新披薩醬做法。
    
    上面依次鋪滿上蟹肉棒（冷凍的，使用前先煮熟）、蔬菜粒（冷凍包裝的，使用前先煮熟）、甜椒、洋蔥、還有馬蘇裏拉芝士。

11. 烘烤：平爐前十分鐘上下火200度，然後轉上火230度，下火200度，時間總計約15～18分鐘，視上色程度決定出爐時間，視覺參考是芝士融化，局部成焦蜜色，披薩邊成蜜糖色。

小貼士

因爲冷發，所以最好不要使用低溫會凝固的黃油。