自制披薩餅皮(附餅胚冷藏法)

自從學做這個披薩後，娃娃們都不要去外面吃披薩了，除了好吃，他們還能自己想放啥料自己放，DIY自己喜歡的披薩
樂在其中(⑉°з°)-♡

用料  

自制披薩餅皮(附餅胚冷藏法)的做法  

1. 【關鍵】用40℃的溫開水110g，沖泡10g的細砂糖和2g的耐高糖酵母，靜置5分鐘，你能看到如上圖，水面起了很多泡泡（這時不要攪拌它了），就說明酵母活了，這些酵母菌水可以使用。
   
   重要的事說3遍：
   一定要用【耐高糖酵母】來做！
   一定要用【耐高糖酵母】來做！！
   一定要用【耐高糖酵母】來做！！！
   
   ╭( ′• o •′ )╭☞切記！一定要買可用於烘培麪包的酵母粉(“耐高糖酵母”)，而不是用於發酵饅頭包子的酵母(也叫“低糖酵母粉”)

2. ①除了【菜油】，把其它做麪粉胚的用料全倒進廚師機盆裏，用根筷子將其攪成棉絮狀
   
   ②然後開低速（2檔）和麪20分鐘

3. ③接着倒入15g菜油
   
   ④再開中速（4檔）和麪20分鐘，每個攪拌機脾性不一樣，時間以可見起膜爲準

4. 整成麪糰，蓋上溼布室溫（30℃左右）發酵30分鐘左右，大致發至2倍大小

5. 發至2大小，可見面團充滿氣泡

6. ①搓成圓形麪糰，擀成圓形麪餅，用手稍撐開，整週邊厚些
   
   ②用叉子搓洞洞，幫助麪糰烘烤時起泡鼓起
   
   ③蓋上溼毛巾室溫再醒15分鐘

7. 【麪糰冰凍方法】
   
   將【發好的麪糰】表面抹點油，包上保鮮膜，再裝進保鮮袋裏冰凍起來。

8. 每次可以做多份，放置冰箱冰凍起來，要吃提前拿出來常溫解凍（含水量不高，會很快解凍），
   或要吃的前一晚取出放置在冷藏區就可以第二天隨時使用。
   
   解凍好了後按照【步驟6】接着做就行了。
   
   3個【6寸面胚】的材料用量：
   
   高筋麪粉：350g
   低筋麪粉：150g
   耐高糖酵母：15g
   40℃溫水：280g
   細砂糖：25g
   細鹽：3g
   菜油/玉米油/牛油：40g

9. 把蔬果稍微低溫烤乾些，到時不會因爲出水太多，影響披薩餅胚口感

10. 蕃茄整個燙煮下，去皮切碎，炒香洋蔥蒜蓉和肉碎，放點番茄醬翻炒一下，再倒入蕃茄碎炒勻後放入一點香葉和少量水，滾煮一會，待湯汁稍收幹，就完成了。
    
    (｡･ω･｡)ﾉ♡上述這一環節如果沒時間，也可以用意大利麪醬取代

11. 把蝦仁炒熟，大蝦的切斷，到時切披薩會更好切，更完整。

12. 先預熱烤爐，上下火200℃，按上圖順序鋪上食材，放進烤爐，烤20分鐘便可吃了(๑>؂<๑）