辣醬涼粉

暑熱兼溼的盛夏，味蕾也變得困頓，舌頭在夏天裏麻木得幾乎品嚐什麼都會索然無味。此時最最想念那一碗酸爽微辣的涼粉，辣椒的辛香合圍住清涼的涼粉，誘出一整個夏天了無生氣的食慾。

涼粉於餐桌，一直是一種獨特的存在：它有自成一體的個性，獨此一碗便可過場日常的一餐；也具拋磚引玉的精神，它本是市井的民間小吃，卻也會成爲餐桌上的一道涼菜，引發聚餐衆人的口腔復甦，爲下一道菜餚做好準備。

用料  

辣醬涼粉的做法  

1. 食材：涼粉、綠豆芽、黃瓜、蒜泥、麻醬、陳醋、油辣椒醬。

2. 先將晶瑩剔透的涼粉，切得棱角四現，厚薄均勻。

3. 加上黃瓜絲和過水斷生的豆芽一起碼進敞口的大碗。

4. 頂上澆淋麻醬、陳醋。

5. 蓋上蒜泥。

6. 澆辣椒醬即可。

7. 吃前攪拌，讓辣椒和涼粉充分混合。

小貼士

開吃時，筷子一拌，潤澤滑溜的涼粉與蒜泥、陳醋及辣椒在上下飛翻的攪拌中相互融合，涼粉在醬汁裏浸味後香氣尤甚，而涼粉的爽滑、豆芽菜及黃瓜絲的生脆、豆豉的嚼勁，及偶爾咬破芝麻顆粒時衝破齒間的香氣，讓人胃口大開。