冷藏發酵小披薩
提前分割好小麪糰,冷藏發酵後12小時後可以取出直接整形使用。剩餘的部分在冰箱裏可以放2-3天,隨用隨取。適合第二天吃早飯,或者第二天要開個小爬梯。不用切割,兩三口吃掉一個很方便。
用料
高筋麪粉 | 135g |
低筋麪粉 | 85g |
糖 | 4g |
鹽 | 4g |
橄欖油 | 22g |
冰水 | 120g |
乾酵母 | 1.5g |
冷藏發酵小披薩的做法
除橄欖油外慢速2分鐘,加入油,慢速2分鐘後提到中速。麪糰柔軟潤澤即可,筋度不用太大,否則容易勁兒大回縮。
鬆弛10-15分鐘,分割成10份。滾圓收口蓋保鮮膜冷藏發酵。
12小時後麪糰就可以使用了,剩下不用的可以繼續放2-3天。
取出麪糰壓扁扎洞。烤盤刷油放入餅底。最好擀得比烤盤底部大一圈,放入後會有些回縮。不粘烤盤不刷油也行,我喜歡弄點兒油,餅底烤出來脆脆的。
想要厚餅底的回溫1小時後鋪料進烤箱。想吃薄底的直接鋪料進烤箱。鋪料順序:醬-馬蘇裏拉奶酪-蔬菜肉料-馬蘇。
烤箱上下火220℃預熱,放入烤盤烤10min左右。
小貼士
1.剛發酵12小時而且餅又小,餅底不扎洞也行。發酵時間長的話,扎洞避免鼓起,扎洞不費事兒,還是紮上保險。
2.每個麪糰37克左右,大概就是一箇中等包子皮的麪糰重量,可以按照包子麪糰下劑子的方法來下劑子。同理,也可以按照自己平時吃包子的大小分量來做分割披薩麪糰的大小。