冷發酵披薩的配方和發酵過程【Lucy比薩】

▎目前國內主要有兩種發酵方式：冷發酵和熱發酵

   熱發酵的餅底厚 鬆軟；大家耳目能詳的必勝客，就是以熱發爲主。但是這種發酵方式的缺點是：使用效期短（一天內或者兩天），風味流失快，偏油膩等問題。
   冷發酵的餅底薄 勁道 能做出多種造型。冷發酵是利用低溫來降低酵母菌的活力、減慢發酵速度。其特點：組織更均勻、口感細膩、使用效期長、風味特別好（麥香味、發酵香味、烘烤香味等）  V工重浩：“Lucy意大利手工比薩”

用料  

冷發酵披薩的配方和發酵過程【Lucy比薩】的做法  

1. 1、首先將備好的高筋麪粉，鹽，糖，發酵粉等材料，倒在一起。將其倒入和麪機中

2. 2、準備冰水（水的溫度根據室內溫度調節）

3. 3、倒入食用油，（爲了增加風味，也可以替換成橄欖油）

4. 4、倒入和麪機中，速度調爲低速

5. 5、將其稱重，分割，搓至表面光滑圓球狀

6. 搓至球狀，放入發酵盒

7. ▎麪糰需要發酵12小時方可使用，麪糰可以持續使用三到五天，五天後麪糰因發酵過度，會出現麪糰過軟，發酸，坍塌，不可繼續使用。【Lucy比薩】

8. V工重浩：
   “Lucy意大利手工比薩”