免揉冷發酵披薩麪糰

自從去年聖誕收到了烤披薩的鐵板（Pizza Steel）， 隔幾周就會做一次披薩，至今做了二三十次。嘗試了各種麪糰做法和配方，覺得這個免揉、過夜發酵的麪糰上手快，出品也相對穩定。少許油讓麪糰吃起來柔韌，少許糖幫助披薩上色更均勻。 雖然加了糖和油，但整體是意式口感。這裏的免揉是指不需揉出膜，還是需要整形成團。

用料  

免揉冷發酵披薩麪糰的做法  

1. 將酵母、溫水混合靜置五分鐘。

2. 盆中放入麪粉、糖、鹽，攪拌均勻。加入酵母水和橄欖油，用刮板攪拌均勻後用手大概揉成團（麪糰很粘，可以將手沾溼操作）。 此時麪糰應該接近圖中的質感。保鮮膜蓋住後放入冷藏過夜。

3. 從冷藏拿出，分割成兩份。

4. 檯面撒上面粉用手整理成團。蓋上蓋子或保鮮膜（不要接觸面團表面）在溫暖（35C左右）的地方發酵至2倍大。同時預熱烤箱和鐵板/石板至260C。

5. 當面團發酵至2倍大時（約一小時）整形至邊上有厚度（10mm) ，中間較薄的樣子(3mm）。可放在木板上用手從中間一點一點往外推，也可用拳頭轉動靠引力開。底部撒一些玉米碴子能幫助麪糰滑動、放入烤箱。也可以在烘焙紙上開餅，幫助移動麪糰。

6. 抹上喜歡的醬料（番茄醬、青醬。。。），擺好頂料就可以放入烤箱啦。具體搭配下期與大家分享。

7. 一半全麥一半中筋麪粉做出來的樣子👆

8. 中筋麪粉做出來的樣子👆

9. 加一個用拳頭開餅的視頻。這種方法對零基礎很友好～

小貼士

📌麪粉：中筋、高筋、全麥，都可以。口感上中筋更軟一些，高筋相對更勁道。我比較喜歡高筋中筋2:1混合的口感。麪粉吸水度不同，所以水的量是需要根據狀態做調整的。
📌開餅: 菜譜中兩種手法是適合在家做的簡易手法。如果你會傳統開餅，請忽略這一步。開餅整形注意不要抻破，如果破了要捏補上。
📌烤箱設定：披薩好吃的關鍵在於烤箱夠熱，能在短時間內烤好。我用的是鐵板（baking steel）, 需要和烤箱一起260C預熱1小時。披薩放入後2-3分鐘就能烤好。大家用石板的話也要預熱透，越熱效果越好。如果石板/鐵板都沒有，建議不要嘗試這個菜譜。
📌頂料：無論是番茄醬還是青醬，抹薄薄一層就好。頂料選用水分少的效果會更好。
💡玩麪糰是個熟練工，要多做幾次摸索才能掌握手感。我剛開始做的時候也出品不穩定，做多了就明白了。歡迎大家留言分享作品, 交流心得！
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