溜素脆鱔

酥脆醇香，五味兼備

用料  

溜素脆鱔的做法  

1. 水發好的香菇沿邊旋轉剪成細條，形狀似鱔魚絲。

2. 用廚房布去除香菇條的水份，用料酒，鹽醃漬。

3. 切配薑絲，片要薄，絲要細，放水中備用

4. 擠幹水份的香菇絲拍上幹澱粉，入油鍋炸制，並復炸一次。

5. 圖爲炸好的素鱔魚絲，裝盤

6. 鍋中加一適量的水，放入料酒，白糖熬化，加醋，醬油調色，燒開，加味精，香油勾芡淋明油，澆在素鱔魚絲上。

7. 放上薑絲，即可食用。