魔都的味道 之本幫辣肉面
雪菜筍絲+本幫辣肉(不是本幫辣醬！)是吾最愛的湯麪澆頭配搭簡單易做卻滋味無窮自家做用的肉品好更勝麪館一籌👩🏻🍳用料梅花肉500克鹽1茶勺料酒1瓷勺雞蛋1只花生油4瓷勺蔥1小把姜幾片豆瓣醬1瓷勺辣椒醬1瓷勺生抽1瓷勺...
綹幫蕎麥麪
這款蕎麥麪絕對是衆多款有面兒中的文明生！文明病又叫生活方式病，現在的物質條件好了，過度的熱愛享受，吃海喝湖的，不注意自己的生活方式從而導致一些用藥物不容易治癒的疾病。有一種疾病，來，和我念口號：痛風痛風，痛起來要瘋！管住...
本幫扎肉
每次去老街逛，總會被這道扎肉吸引，糉葉與肉的完美融合，解去了肥膩，讓肉肉得到重生，快來試試吧！用料帶皮五花肉625克（切25小塊左右）料酒2勺鮮醬油1勺老抽2勺蠔油1勺糖1小勺生薑3-5片洋蔥末少許大蔥1小段桂皮1小節八角1個香葉2-...
上海本幫辣肉面
細細的陽春麪，澆上一勺辣肉丁澆頭，足以滿足一年四季，從早到晚，各個不想吃飯的胃!用料精品梅花肉300克，豬裏脊肉300克，以下調料拌均勻後靜置半小時。老抽勺生抽勺料酒勺油克糖克麪條看胃口上海本幫辣肉面的做法主料切丁放置...
本幫面拖蟹
用料六月黃4-6只毛豆100克蔥姜、黃酒、麪粉、水澱粉少許本幫面拖蟹的做法螃蟹用小刷子刷洗乾淨，揭開後蓋去掉蟹腮和臍等，從中間切成兩半，蟹蓋裏的黃都匯聚在一個小碗中待用。稍微將螃蟹用黃酒、鹽醃製少許時間，在切面上沾...
本幫扣肉
用料泡好的走油肉一大塊約500克糖22克鹽1克生抽5克老抽25克本幫扣肉的做法走油肉切片，皮朝下倒扣在大碗內加入所有調味料，主鍋加滿水2200克，V檔蒸約120分鐘（99+30）倒扣入盤內...
本幫紅燒肉
醬香濃郁、肥而不膩的本幫紅燒肉，每一口都是兒時的回憶，你學廢了嗎？用料五花肉500克薑片20克大蔥50克快幫廚紅燒醬汁85克裝1袋本幫紅燒肉的做法準備所需的材料：五花肉、大蔥、薑片以及快幫廚紅燒醬汁五花肉冷水下鍋焯水後...
本幫紅燒肉
一道直抵靈魂的紅燒肉，濃油赤醬，味道鮮美，甜而不膩！用料五花肉1000克冰糖50克老抽3勺生抽3勺鹽20克姜4-5片蔥2-3段花椒適量大料適量紹興花雕酒3勺本幫紅燒肉的做法熱鍋涼油，加入冰糖後倒入豬肉炒糖色，大火翻炒，至肉色呈現金...
酸辣白菜幫
早市上買了好大一棵白菜，然後做牛肉粉條燉白菜把菜葉子用了很多，剩下的菜幫子嫩嫩水水的，剛好就來做這道爽口的酸辣白菜了，用菜幫子做口感會脆脆的，酸辣可口哦！用料白菜棒五六片多幹辣椒兩三顆蒜三瓣蔥一小段醋兩三勺生抽一...
本幫醬油麪
適合週末的早中飯，不油也不單調，本幫醬油麪加上一點剩菜，再弄一荷包蛋，簡單的面就完成啦，不吃剩菜的人也可以試試看，不錯噠用料剩菜根據自己喜歡的放掛麪看自己口味，2-3兩雞蛋一個麻油少許醬油少許雞精適量或不放本幫醬油麪...
老本幫 ❘ 辣肉澆頭
☺︎這是本小主「下廚房」上新的第一道中式菜譜👏🏻👏🏻👏🏻㊕分享一碗記憶裏傳承的好味道……兒時那碗熱騰騰的「老上海本幫辣肉面」🍜上面那層辣肉真的可謂經典！（熱呼呼(～o～)zZ辣嘭嘭……真嗲！）（如果…😜你也是麪食主義就一...
下飯菜-肉沫、辣椒、木耳“馬幫菜”
一次在外面飯館吃飯點了一份“馬幫菜”，嚐了後發現太好吃了，於是回家根據記憶嘗試着做了這道菜，後來經過不斷的改良，最終這道菜成爲了我們家吃飯、下面條的、早餐的配菜中必不可少的一到美味佳餚。作爲孩子的父親，我一直想...
本幫蔥油麪
—我用的是大蔥的蔥綠部分，按這個菜譜熬出來的蔥十分地酥脆，並且口味偏甜，吃不慣甜口的同學可以適當減少糖。—勺爲茶匙。用料老抽3勺醬油3勺大蔥1根糖2.5勺食用油（最好用無味的，避免橄欖油）80ml本幫蔥油麪的做法蔥綠切成一...
鹽幫辣子雞
自貢的朋友送我一些辣子雞，我個人特喜歡吃。也適合下酒或者吃粥麪條。做完冷卻後放冰箱裏，隨時可以取出來吃。用料三黃雞一隻三斤重幹辣椒60克花椒40克適量姜一個醬油適量糖適量鹽適量陳皮適量鹽幫辣子雞的做法雞買回來...
本幫冷麪
清爽一夏用料麪條半斤花生醬兩勺醋三勺油適量糖一勺本幫冷麪的做法水燒開下面。根據自己喜好的軟硬程度把面撩出過冷水。放入碗中加油，或者麻油拌勻。醬料爲花生醬➕醋➕糖➕少許水加熱調均勻。擺盤，加料，開吃！...
本幫辣肉面澆頭
用料生抽適量老抽適量糖適量鹽適量味精適量胡椒粉少許黃酒適量豆瓣醬適量本幫辣肉面澆頭的做法瘦肉切丁，啤水衝乾淨血水和碎肉屑稍得瀝一下水後，加鹽，味精，胡椒粉，黃酒，老抽上色，按一個方向劃圈，將肉稍稍打上勁後靜置十五分鐘...
肉鬆好幫手
用肉錘做肉鬆，省事省力！用料煮熟的肉塊適量肉錘1把肉鬆好幫手的做法裏脊肉切塊，高壓鍋壓熟用肉錘錘一下就散了！解放雙手，省事省力！錘散的肉，不用撕！成品圖！...
一大幫麪包
用料中種麪包一大幫麪包的做法腸仔豆沙豆沙包豆沙包香腸豆沙...
本幫辣醬面
用料毛筍兩隻豬肉500g土豆一個花生20g本幫辣醬面的做法豬肉切丁生粉嫩之15分鐘花生入油鍋煸炒撈出筍切丁入油鍋放肉丁土豆丁煸炒加老抽糖煙調味放入花生翻炒盛出煮麪蔬菜焯水可放鵪鶉蛋或雞蛋點綴完成...
本幫炒麪
從小就愛吃媽媽的炒麪今天一個人在家試試自己的手藝用料面1.5元雞毛菜1元豬肉絲姜3片老抽1勺生抽1勺本幫炒麪的做法鍋內燒水，水沸後下入麪條，煮開後撈出過涼水後，瀝乾加1-2茶匙油攪拌後備用（過油攪拌是爲了使麪條不沾粘）【...
白菜幫別再扔了，看看我的辣炒白菜幫吧
冬天到了，又到了一年中最愛吃白菜的時候了。小時候家裏冬天儲藏最多的就是白菜和蘿蔔，白菜燉豆腐、辣炒白菜幫怎麼吃都吃不夠。現在自己也成家了，依然記得小時候媽媽做的辣炒白菜幫的味道，今天週末就小試牛刀，看看能不能做...
杭幫木須肉
用料豬裏脊肉200克木耳適量雞蛋黃瓜泡發的黃花雞蛋清1/2個生粉適量食鹽料酒蔥末薑末醬油綿白糖味精雞粉蒜末杭幫木須肉的做法豬裏脊切肉絲（這個是老傳統的做法），泡發好的黃花一切爲二，木耳切絲肉絲中加入雞蛋清，生粉，一點點...
本幫擔擔麪
看到《孤獨的美食家》裏川味那一集突然就好想吃擔擔麪。週末DIY是我最愛做的事，給家人做好吃的，是週末最幸福的事。用料麪條肉糜胡椒粉花椒粉老乾媽冰糖蔥花料酒生抽辣椒粉本幫擔擔麪的做法肉糜用辣椒粉，花椒粉，胡椒粉，生...
地道上海冷麪-先蒸後煮風扇吹 本幫三絲辣肉澆
地道的上海冷麪要過三關，先蒸後煮風扇吹，才能做到爽滑不粘牙。老媽傳給我的手藝，誰來傳承啊。眼看着倆少爺只動嘴不動手，這可咋整…今天大少爺指定冷麪要三絲澆頭，二少爺要辣肉澆頭。好吧，開動起來！6/26更新:沒有電風扇也能...
上海本幫辣肉
第一次寫菜譜～詞窮不知道寫點什麼～哈哈用料豬肉（梅肉）600克白胡椒粉8克鹽4克雞精8克辣椒粉30克辣椒油30克老抽生抽蠔油適量郫縣豆瓣醬3大湯匙蔥粒姜粒適量料酒適量清水150克糖4大勺（可酌情按自己口味增減）水澱粉3克上海本幫...