湖北臘雞
用料
雞 | 半隻 |
蔥 | 2根 |
蒜 | 4 |
大料 | 適量 |
姜 | 4片 |
小紅椒 | 2個 |
白糖 | 適量 |
老抽 | 適量 |
味極鮮 | 適量 |
湖北臘雞的做法
準備大料
雞肉洗乾淨,鍋中放入涼水,同時放入雞肉,煮開(可以多煮一會)。把雞肉撈出來,鍋中的水倒掉,進行第二次費煮,接入乾淨的水,放入雞肉進行費煮。好了,之後撈出來瀝乾水分。
鍋中放油、倒入雞肉翻炒,讓雞肉稍微蒸發下水分後,放入大料、姜、蒜、老抽、味極鮮、糖,直到顏色變成焦黃色,放入小碗水,煮開。倒入高壓鍋燉……
燉好後,把高壓鍋中的雞肉撈出來放入鍋中爆炒(此時不用放油),根據顏色來適當加調料(老抽、味極鮮、小紅椒),等汁收幹後,放入小蔥(切長一點)。關火,出鍋。
小貼士
臘雞不用放鹽,醃製的時候就有鹽。