中式主食36：花捲
記錄用。用料麪粉250克酵母2.5克水140-150克糖5克油鹽蔥末適量中式主食36：花捲的做法和好面無需發酵，直接擀成長方形大片，厚度2mm。長邊折三折三折，表面刷油一寬一窄窄在上寬在下壓拉長些筷子插下，擰擰擰壓好合影，有機全麥，...
中式主食43：酒釀米糕
23cm圓烤盤一個。用料酒釀發酵老漿酒釀汁25克粘米粉（大米粉）25克糕東北大米300克全部老漿50克酒釀（渣+汁）50克糖50克乾酵母2克中式主食43：酒釀米糕的做法自制酒釀，需48小時。（可用買來的酒釀）用1：1的酒釀汁+粘米粉拌勻做老漿，室...
中式主食32: 花朵早餐包
來自抖音阿雅。用料紫甘藍1個檸檬汁（或白醋）少許包子皮小麥澱粉200克土豆澱粉100克紫甘藍汁適量餡西葫蘆1個胡蘿蔔1根炒雞蛋（搗碎）2個香油、蠔油、生抽、鹽適量中式主食32:花朵早餐包的做法做紫甘藍汁：紫甘藍用去渣榨汁機...
中式主食34: 北京打滷麪
曾聽一個美食主播說，他小時候來北京串親戚，第一頓飯親戚做了打滷麪，他好失望，心想這也太寒酸了吧……後來他在北京做了好多年美食節目後才漸漸知道，其實那是很高的“接待規格”。是的，北京打滷麪不簡單，家裏有老人做時我們一...
中式主食18：芝麻醬糖餅
從前望京市場裏有一家賣芝麻醬糖餅的，4塊錢一大張（20cm），巨油巨好吃……望京市場拆了。想找回那種記憶，還在探索，先記錄一下。用料夾心抹醬芝麻醬（不含油部分）50克香油15克紅糖50克餅麪粉200克水（一半開水）130克糖10克油10克中...
中式主食2: 荷葉蒸飯
每人一份，不上火的美食。4人份。用料荷葉1個幹香菇6朵臘腸4根燻雞隨意多少玉米琬豆1碗糯米＋大米按平時4人飯量蝦仁（鮮或幹）隨意洋蔥1箇中式主食2:荷葉蒸飯的做法準備：荷葉用熱水浸泡軟，剪成4份。香菇發好，切絲。洋蔥切米粒丁...
中式主食11：蔥油餅
方子改自我的仙女妹妹，她和30年從業經驗的老師傅學的。這位老師傅的方子都是用簡單樸實的方法做出食物本真的味道，喜歡他的惜物、樸素、淡定。4或5張。用料中粉（我用高粉）250克溫水（50-60度）160克水15克稀油酥蔥油25克低粉2...
中式主食19: 鮮肉月餅
15個。皮見“蛋黃酥”油皮：150中粉50油75水用料豬肉餡200克油2湯勺香油1茶勺生抽1湯勺蠔油1茶勺榨菜1湯勺料酒1湯勺糖半茶勺蔥適量薑末適量中式主食19:鮮肉月餅的做法拌勻，過程中適量加水。170度烤30分鐘...
中式主食29: 包子皮兩種
含泡打粉與不含。泡打粉版和麪和擀皮的時候有些懷疑人生，蒸出來後就不懷疑了。用料含泡打粉包子皮中高粉500克手溫水265克酵母5克泡打粉5克糖35克軟包子皮中高粉500克水+1個雞蛋320克乾酵母5克糖8克鹽3克中式主食29:包...
日式棉花蛋糕卷（26×36模具）
配方來自妍色用料黃油50g低粉65g白砂糖75g牛奶90g雞蛋5個淡奶油200g細砂糖10g日式棉花蛋糕卷（26×36模具）的做法無鹽黃油放在小鍋中，小火加熱煮沸馬上關火；然後篩入低筋麪粉用橡皮刮刀將黃油和低筋麪粉拌均勻分2-3次將牛...
中式主食--榨菜肉絲麪
這是我最喜歡吃的一個面，榨菜肉絲搭配麪條，簡直太完美了！哈哈！製作時間20分鐘！用料掛麪100克豬肉100克榨菜半袋生抽3湯勺香油1湯勺熱水適量蔥花適量中式主食--榨菜肉絲麪的做法豬肉切絲備用肉絲用鹽，料酒，澱粉抓勻醃製5分鐘...
中式主食20: 海鮮粥
2-3碗。用料大米100克水800克乾貝6粒薑絲6片蝦10只榨菜（不辣）1湯勺香蔥少許香芹末少許鹽少許中式主食20:海鮮粥的做法米泡半小時。乾貝丁也泡上。砂鍋或鑄鐵鍋加入冷水、米、乾貝絲、一勺玉米油，最小火煮半小時。其間處...
中式主食15：肉糉
10個。用料糯米及醃料糯米400克老抽1.5湯勺生抽2湯勺糖半茶勺鹽5克肉及醃料五花肉（肥瘦各半）200-300克老抽1湯勺生抽2湯勺蠔油1.5湯勺糖半茶勺料酒1湯勺其他糉葉10片鹽適量中式主食15：肉糉的做法處理糉葉：提前一天用水煮...
中式主食38: 紅豆年糕
2021.2.11除夕，蒸蒸日上。用料自制蜜紅豆紅豆100克紅糖60克鹽1克年糕糯米粉150克粘米粉20克紅豆湯適量紅糖適量自制蜜紅豆100-150克中式主食38:紅豆年糕的做法紅豆泡一夜。奶鍋加400克水，中火煮開，轉小火5分鐘，關火燜一小...
中式主食21：廣式雞肉燒麥（幹蒸）
基本方子來自多村教主，量減半。可根據手邊原料自行搭配。無需蔥薑蒜香辛料和料酒。成功的餡料標誌是口感滑嫩。2-3人份。22cm蒸屜一屜。用料幹香菇2朵雲吞皮約50張雞胸肉300克小蘇打BakingSoda半茶勺強雞肉醃料泡香菇...
中式主食6：刈包（無泡打粉）
18個刈包。此方蒸饅頭、豆包也可。用料中粉250克酵母3克鹽1.5克糖20g水125克奶粉10克植物油1湯勺中式主食6：刈包（無泡打粉）的做法所有材料混合揉勻（可放廚師機），溫暖處發酵至兩倍大。切割成25g，團圓蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。擀成...
中式主食17: 香菇油飯
用泰國長粒糯米，粒粒晶瑩。長粒糯米有嚼勁，圓粒糯米有粘性，做油飯多用長粒。2-3人份。用生糯米炒熟，不是熟米飯。由臺式油飯修改而來。用料糯米250克幹香菇（泡發切碎）2朵瘦豬肉（切碎）100克廣式香腸（切碎）1小根蝦米（皮）一茶勺生抽1...
中式主食22：粥中白富美--美齡粥
不喝這個粥，不算喝過粥。爲什麼？因爲它帶來美好的感覺。微甜、軟滑、清香。3-4人份。用料黃豆50克山藥250克糯米40克大米40克冰糖60克水1000克中式主食22：粥中白富美--美齡粥的做法提前一天泡黃豆（也可不泡，取決於做豆漿的...
中式主食42: 發麪餡餅皮
軟，做好後可以冷吃。用料麪粉250克/200克乾酵母3克/2.5克雞蛋1個牛奶牛奶+蛋液=170克/135克糖3克/3鹽2克/2奶粉1大勺中式主食42:發麪餡餅皮的做法揉好發45-60分鐘。分成35-40克，愛包啥包啥，甜鹹都好吃。平底鍋少油中小火...
中式主食31: 紫米麪豆包
記錄比例。紫米粉保持發起來、口感不粘。也可蒸純饅頭。這個面量配100克乾紅豆煮成的豆餡剛剛好。用料紫米粉（或含低粉30克）80克高粉120克牛奶或水120克（酌加）植物油15克酵母2克糖8克鹽一丟丟中式主食31:紫米麪豆包的做法...
懶龍、肉龍、肉卷、主食、肉花捲、寶寶主食、過年主食
這款超級簡單的食譜，用料少，且營養豐富，通俗地講，一個懶龍滿足了我們家那倆愛吃肉的小童鞋，省去了我燉肉炒菜的麻煩。建議大家試試（老北京有個風俗，正月十九，吃懶龍）用料中筋麪粉500克白糖10克酵母5克水300克肉餡300克鹽6克豆...
中式主食7：紅燒牛肉麪
好方子。4人量。用料牛梅頭肉11Kg洋蔥、大蒜各1個蔥姜若干乾紅辣椒4個番茄膏tomatopaste1湯勺豆瓣醬（不辣）1湯勺小茴香（不是茴香）1茶勺八角2個香葉5片生抽2湯勺淘大老抽1湯勺冰糖山楂大小一塊桂皮、白肉蔻可選，2cm、1箇中...
中式主食40：多層餅
此方簡單樸實不矯情，做出來與加了氫化油的冷凍半成品口感一樣好，味道更香（豬油香）。4張直徑20cm薄餅，做早餐捲餅，香啊……另一款北方老師傅多層蔥油餅屬同類，可互相借鑑。用料普通麪粉300克溫水（60度左右）222克鹽2克（放水裏）稀油...
中式主食39：廣式粥兩款
用料鹹骨粥豬頸骨250克鹽7克植物油適量，多一點大米（非珍珠米）125克水1500克姜2片菜心半斤小蔥適量皮蛋瘦肉粥大米皮蛋1個瘦肉絲鹽3白胡椒粉2澱粉5薑絲中式主食39：廣式粥兩款的做法鹹骨粥：豬頸骨加鹽加油抓勻，冰箱冷藏醃一夜...
中式主食35: 芝麻醬燒餅
不用出去買了。9個。用料麪餅普通麪粉250克溫水40度以下135克植物油25克酵母1.5克細砂糖10克鹽2克芝麻醬（夾層抹醬）芝麻醬60克香油1湯勺植物油1湯勺（根據芝麻醬濃稠度調整）小茴香+花椒2克+2克五香粉半茶勺多點鹽2-3克刷面...