中式主食43：酒釀米糕

23cm圓烤盤一個。

用料  

中式主食43：酒釀米糕的做法  

1. 自制酒釀，需48小時。（可用買來的酒釀）
   用1：1的酒釀汁+粘米粉拌勻做老漿，室溫發酵至2倍大。

2. 做老漿的同時泡大米，冷藏。
   泡好後將大米和水（總重量550克，千萬不要多）倒入破壁機打至無顆粒細滑米漿，如圖。
   倒入發酵盆。

3. 一發：
   往米漿裏倒入50克老漿、乾酵母、50克酒釀，拌勻，室溫發酵至兩倍大。
   二發：加入50克白糖拌勻，室溫兩倍大。

4. 容器抹油，輕輕倒入米漿，撒上幹桂花或其他喜歡的材料。
   蒸鍋上汽後蒸20分鐘，關火悶2分鐘。
   冷卻後切塊，冷藏食用。