米酒酒釀

我吧喜歡喝點酒，但是和別人有點區別的就是喜歡甜酒，這個糯米酒的口味就適合我，今天又做了一些順便把方法也分享給大家

用料  

米酒酒釀的做法  

1. 糯米淘洗完泡水，大概泡4-8小時，我一般都是早上泡水晚上下班回來就做了，注意所用的所有器具需要無油

2. 泡好的米，在過幾遍水，注意不要搓洗，水過至清透就可以

3. 上籠屜蒸布鋪平在中間扎幾個孔透氣

4. 上氣蒸20分鐘即可，米不要蒸太爛，否則影響出酒的品質

5. 蒸好的米粒粒晶透，一打就散，涼10分鐘即可

6. 倒入涼白開把米打散，要一粒一粒的樣子，這個時候溫度應該在30度左右，如果溫度高可以在涼一會，當溫度達到30度左右的時候加入甜酒麴攪拌均勻，沒有溫度計的可以用手感覺一下稍有溫度不燙手即可，溫度高了會把酒麴殺死，酒麴在倒入時留三分之一備用，放酒麴時多一點也沒有問題，甜酒麴某東某寶都有賣，我用的是某琪品牌的風味型甜酒麴

7. 爲了減少雜菌所有的器具還需要高溫消毒處理，在家裏可以用開水燙一下，把攪拌好的糯米放入容器鋪平並在中間挖一個小洞留着觀察出酒的程度，最後把剩餘的三分之一酒麴均勻的撒在表面，密封容器

8. 溫度保持在25度左右3-5天即可，溫度在30度左右2-3天即可，我的室溫不夠所以我用被子包裹起來了

9. 這是第三天的樣子

10. 個人的口味不同到什麼程度需要嘗一下，我這個剛好，特別甜，這個程度就叫酒釀，可以做一些甜品如酒釀丸子、酒釀雞蛋羹的都可以，如果不喜歡特別甜的話這個時候可以在多加500ml涼白開，攪拌均勻繼續發酵3-5天，感覺口味適中就可以了，用濾網把米濾掉出的酒就是米酒，不管是酒釀還是米酒都按下步操作

11. 做好的酒釀或米酒入瓶蓋好蓋子上氣蒸5分鐘，把酒麴殺死，放冰箱陰涼處即可長期儲存，蒸的時候時間不要過長否則影響口感，蒸的時候人員遠離蒸鍋以防爆瓶傷人

12. 成品

13. 成品

小貼士

1、所有器具需無油無水高溫殺菌
2、酒麴適量就可
3、發酵時間和溫度成正比，發酵溫度須保持恆溫，注意不要發酵時間過長否則影響口感
4、封裝上屜蒸時需要把瓶蓋擰嚴，儘量用耐高溫玻璃瓶，蒸時遠離蒸鍋以防爆瓶傷人
5、蒸時間不要過長否則影響口感