米酒，酒釀

好喝的甜米酒，酒釀。夏季必備消暑神器。甜酒釀是江南地區傳統小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。酒釀也叫醪糟。甜酒釀屬於徽州等地風味小吃，它不完全屬於酒的類別，卻有着酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋潤了淳淳米香，是江蘇、浙江、上海、湖北、安徽等地極具盛名的風味小吃。

用料  

米酒，酒釀的做法  

1. 孝感米酒有名氣，這次用的長粒糯米。

2. 糯米提前洗淨浸泡4-5小時，泡好的米吸飽水分，輕鬆一捏就碎，如視頻。

3. 我用的電飯鍋煮飯模式，此處需注意，水量剛好比米多出一點就行。

4. 煮好的糯米輔開降溫晾涼。

5. 溫度和手溫差不多加入涼白開拌在糯米中，加入甜酒麴拌勻。

6. 裝好瓶密封，這幾天氣溫在26度左右，不用放發酵箱，等待72小時出酒。

7. 糯米漂浮，完美出酒，一點兒也不酸，甜絲絲的。趕快來試試吧！

小貼士

營養價值
醪糟（甜酒釀）的營養
醪糟，俗名米酒、伏汁酒、糯米酒、江米酒、甜米酒、甜酒釀、酒釀兒等，
是具有代表性的中國傳統食品之一。
醪糟以大米爲主要原料，
經蒸煮、加曲、糖化、 發酵而成，香甜可口，營養豐富。
醪糟與黃酒有許多不同之處。
最明顯的區別是，甜酒藥中的根黴、毛黴等對原料中澱粉質的糖化深度，
要比黃酒藥中的根黴、毛黴等對原料中澱粉質的糖化深度深得多。
我國江南各地自立夏起，人們都有吃醪糟的習慣，認爲它很有營養。
醪糟是一種純天然的傳統發酵飲品，多以糯米爲原料拌入酒麴發酵而成，
與東南亞和非洲的一些傳統發酵食品具有異曲同工之妙。
作爲中華民族的特有食品，
醪糟因酒精濃度低、香甜可口、營養豐富而廣泛流傳，深受我國人民喜愛。
經現代科學檢測，它所含的氨基酸種類多達16種，
其中人體必需氨基酸種類很全，
它還含有多種維生素、糖類、有機酸、蛋白質、酞、無機鹽等成分，
易爲人體消化吸收，營養價值極高。
醪糟營養豐富，含有豐富的糖、酞、氨基酸、微量元素及維生素C、A、D、E、K等，
適量食用有助於提高免疫力，促進新陳代謝，
並有補血養顏、舒筋活血、健身強心、延年益壽之功效，