酒釀，米酒

注意事項：
1、如果發酵溫度偏低(但不能低於25℃)，可適當延長髮酵時間。但溫度不宜高，否則會失敗。
2、全程必須無油無生水，拌曲時若不慎有飯粒掉到外面被污染了，寧可扔掉，否則你浪費的會更多！
本人不建議用安琪酒曲！

用料  

酒釀，米酒的做法  

1. 提前將米洗淨，夏天用冷水，冬天用溫水，浸泡至鬆漲發白。約6-10小時，根據環境溫度決定時間。
   要縮短浸泡時間的話，可參考“木桶蒸糯米飯”的方法。
   如果用粳米做米酒的話，蒸米的方法參考“木桶蒸飯”。
   不管用什麼米，蒸好後都不能爛，也不能太乾，幹了不易出漿。

2. 用蒸鍋燒水。然後將米洗淨瀝水，瀝水的同時，待水燒開後將所有要用的器具燙一下，確保無油無生水。

3. 將瀝乾水的米倒進蒸籠裏的溼紗布上，用筷子撥鬆攤平，戳小洞便於透氣。開水上鍋約蒸25分鐘。要求飯粒“疏鬆無生心、熟透而不爛”。

4. 將飯裝入事先燙過的容器裏，加礦泉水打散，分次加入礦泉水拌勻（切忌：米飯不能太乾也不能積水！），留點水在拌曲前加入，不然拌曲時米飯太粘。
   

5. 確保飯溫涼至30度左右（或以下），均勻灑入碾碎的酒麴快速拌勻。

6. 立刻裝入事先燙過的有蓋容器裏，輕輕壓實，避免發酵好後飯粒要散，但不要刻意用力壓實。用勺抹平表面，用筷子在中間戳個洞到底部。

7. 容器口先蓋上乾淨的紗布或餐巾紙，用於吸水蒸氣，然後扣上容器蓋，不可密封，發酵過程中需要氧氣酒釀才甜。放在30度的環境下發酵。注意後期發酵時會產生氣體。

8. 24小時就會有香甜的酒漿出來了。喜歡吃甜的36小時即可移入冰箱（不能密封，內部還在發酵會脹氣），喜歡酒味濃點的再繼續發酵，共約48小時，達到自己滿意的程度再移入冰箱。冷藏一天後口感更佳，冷藏可保鮮10天，時間越長酒味越濃。

9. 想吃米酒的，可以在48小時後，酒釀充分發酵好了加入生米1～1.2倍的礦泉水或涼白開，將酒糟撥散和水拌勻，繼續發酵。發酵途中隔天開啟瓶蓋，擦去內部的水蒸氣後把酒糟往水裏壓壓。

10. 待白色的酒漿變成淡清色，酒糟基本全部下沉，即可把米渣濾出，靜止約半個月後再提取清澈的米酒，色香味俱全的米酒就做成了。發酵時間越長，甜度越低，酒味越濃。罐裝後瓶蓋不能密封，裏面還在發酵會脹氣。最好移入冰箱慢慢享用。

11. 想吃桂花酒的，加入桂花煮開即可。

12. 附上華爺爺桂林手工酒麴的說明書

13. 附上華爺爺桂林手工酒麴的關鍵點和常見問題。