順德菜：八珍鹽焗雞
《八珍鹽焗雞》是順德籍名廚蕭良初師傅創制的，於1952年應邀攜此菜到德國萊比錫國際博覽會表演，並獲各界好評。今天所烹製的八珍鹽焗雞的材料，是經根據時代變化而有所改變。順德廚師協會會長連庚明爲大家在線視頻教授名菜...
順德五杯雞
用料雞腿2只薑片花生油1紅米酒1白醋1生抽1白糖1土豆洋蔥順德五杯雞的做法雞腿、土豆切塊，洋蔥、薑切片花生油爆薑片，加洋蔥，放入雞肉加入等量的紅米酒、白醋、生抽、白糖加土豆燜熟出鍋...
煎焗排骨（廣東順德版）
小時候夏天，媽媽通常都會煲個冬瓜薏米湯給我們喝，然後就是煎焗各種，因爲夏天天氣熱，通常都沒胃口，所以煎焗的做法我真的很喜歡~用料排骨克大蒜1瓣澱粉3勺蔥1根糖3勺鹽2勺（我的是粗鹽）姜1片生抽3大勺花椒，幹辣椒如圖綠色的普通...
順德桑拿雞—尋味順德必吃的美食
【順德桑拿雞】是上過舌尖上的順德名菜，一雞兩吃，先蒸後涮。選用散養的走地雞製作，肉質緊實Q彈，去除的雞骨架與藥材融合煮湯，一點都不浪費。一隻走地雞大概可以滿足3-4人的用餐~🥰🤗雞肉在藥膳雞高湯上蒸煮5分鐘就能吃了，這...
順德撈雞
#週末｜要當好媽媽呀做飯的人最怕兩個字“隨便”可要收服我家小怪獸，“隨便”可是搞不定的，週末小小姐只有兩個要求：1、不能外婆做，因爲外婆平時太辛苦；2、如果媽媽做就要“創新”爸爸做就要“江湖”；不要什麼隨便[尷尬]用料...
鹽焗雞珍（烤箱）
用料雞胗克鹽花椒大料料酒姜鹽焗雞珍（烤箱）的做法買回來的雞珍洗洗淨.中間劃幾刀，倒入料酒.把姜、花椒、大料放到溫水裏，冷卻後倒入雞胗裏醃製2小時以上.醃製好的雞胗吸乾水分.撒上鹽.放入烤箱200度烤至20分鐘、烤出來的...
順德酸菜魚
38元/份用料酸菜400克草魚1條2斤左右大蔥香菜，姜，蒜，胡椒粉順德酸菜魚的做法。。...
油鹽清蒸魚（順德做法）
油鹽蒸比放豉油更原汁原味，豉油有一股醬香味道，有的豉油質量不好，還會泛酸用料魚1條粗粒鹽5-6克薑絲，蔥絲酌情花生油2-3湯匙油鹽清蒸魚（順德做法）的做法活魚，買的時候要品相好，不要有掉魚鱗，魚尾發紅，或者在魚池裏翻轉來遊。只...
順德廚娘~黃酒荷葉焗鴿
“天鴿”颱風剛過，天氣又恢復到酷熱，稔起焗鴿用料黃酒4匙白糖1匙老抽1匙荷葉1張鴿子2只鹽1匙順德廚娘~黃酒荷葉焗鴿的做法用鹽按摩3分鐘，等5分鐘準備好配料在醃好的鴿上放糖，再放黃酒，醃5分鐘把姜、蔥、幹菇（泡好）放到鴿肚內...
順德四杯雞
讓雞肉變嫩的辦法，就是這麼簡單用料整雞1只洋蔥1個小蔥1把香菜1把姜1塊八角2個桂皮1根香葉2片片糖2塊糯米酒250ml生抽500ml順德四杯雞的做法不粘鍋倒油燒熱，油熱後先放薑片爆香，再下洋蔥片、小蔥段翻炒出香味。準備一個...
順德四杯雞
我買的文昌雞，很大一個，足有4斤，調料按雞大小比例配，所以我每樣放150毫升，糖的中適用料香油150毫升姜2片蔥1根醬油150毫升冰糖100克花雕酒150毫升蒜瓣3瓣順德四杯雞的做法雞買回來洗乾淨，歷幹水熱鍋下油，人家用是麻油，我用的...
順德桑拿雞
今天覆刻了順德桑拿雞我順德回來以後心心念念但是無錫反正是沒有，下廚房也找不到什麼菜譜，就摸索了一下，方子如下：用料嫩雞1只蟲草花15克紅棗8顆桑葉6片蔥姜生粉順德桑拿雞的做法準備一隻雞（雞骨和肉分開），桑葉（記得洗乾淨），紅...
八珍雞爪
看電視學習到的涼拌，簡單，好吃用料雞爪一斤冰糖1碗蠔油半碗陳醋1碗生抽1碗蒜蓉小半碗辣椒小半碗大蒜幾段八珍雞爪的做法雞爪洗淨，切斷指甲部分，砍小段，冷水下鍋焯水，撈去浮油，水開後再煮3分鐘，熄火，入冷水沖洗後，放入冷凍一小時...
鹽焗雞珍（烤箱版）
週末午休的時光翻出冰箱裏的雞胗，疫情期間不能去擼串，就在家裏自己發明研製吧。用料雞胗8只鹽若干蒜蓉辣醬少許燒烤料少許鹽焗雞珍（烤箱版）的做法將洗乾淨的雞胗切斜刀，然後均勻的撒上鹽。擺在烤盤中，調製200℃10分鐘，反面在...
順德家常菜-桑拿雞腿肉
在順德家常菜了。通常不想思考今晚吃什麼的時候，這個菜無疑是最順手的。材料什麼的都好買。這個也是小孩子愛吃的菜，剔了骨頭後的雞腿肉軟嫩，吃起來毫無困難。用料雞腿3只幹木耳適量幹香菇五隻乾紅棗一隻薑絲少量鹽適量...
順德釀通菜
用料水通菜莖（淺綠色，莖部粗的那種）蔥花鹽蝦醬水澱粉順德釀通菜的做法把通菜莖部切出來，找到通心的位置把通菜莖部一分爲二，釀入肉末，在釀入肉末之前，在通菜莖內塗些生粉，粘住肉末不掉下來慢火煎釀好的通菜，記住只煎有肉的那一...
順德廚娘~煎焗廚娘牌水魚
水魚，順德人至愛，但都是打邊爐、燜，我試試做煎，一餐飯幾隻水魚都食曬用料香芹隨意蒜頭隨意洋蔥隨意水魚一隻鹽隨意生抽隨意糖隨意蠔油隨意油隨意順德廚娘~煎焗廚娘牌水魚的做法殺好水魚，只要肉不要殼，醃製時要先放鹽幾分鐘...
順德廚娘~壓力煲鹽焗蟹
蒸蟹、烤蟹時間太長了，突然想食，試試用壓力，果然比蒸乾身，比烤肉鮮。用料蟹2只鹽12克順德廚娘~壓力煲鹽焗蟹的做法無粗鹽，普通的湊巧吧錫紙包好，兩邊留點，容易熟點放水，一點點就夠，用快煮飯功能15分鐘就好配上紅酒，開動哦肉質鮮...
順德煎焗鰻魚
用料鰻魚1條鹽1小勺糖1小勺醬油少許蠔油1勺生粉少許粘米粉少許白胡椒少許胡椒碎順德煎焗鰻魚的做法配好這些平底鍋煎看小貼士新鮮鰻魚小貼士鰻魚洗淨，用廚房用紙吸乾水分，切片，放以上調料醃製，平底鍋大火煎,煎至另外一面...
順德油鹽蒸翹嘴鮊（魚）
翹嘴鮊，珠三角本地人根據它的外形稱爲“拗頸魚”，但“拗頸”在粵語中的意思是有倔強，固執，爭吵的意思。人們便把“拗頸魚”改名稱爲“和順魚”，寓意和和睦睦，和氣生財。和順魚刺多但肉質細嫩鮮美，兩斤左右以上質量最好。順德...
烤箱鹽焗雞珍
趁着廣東現在雞便宜就盡情的享受清遠雞吧。用料雞胗克鹽克烤箱鹽焗雞珍的做法1.雞珍洗淨，用姜醃10分鐘去腥。嫌麻煩就省了這一步吧，反正烤出來的肉都沒啥腥味兒。2.幹鍋燒熱不要放油，炒出雞珍多餘水份。不然烤時會出水，沾...
「順德風味焗雞」
簡單快速的一道順德風味焗雞，雖然叫焗雞，但我沒有砂鍋所以只能上平底鍋啦用料雞腿肉2只洋蔥半個青椒1個紅椒1個料酒1勺醬油2勺耗油1勺「順德風味焗雞」的做法先醃製雞肉：料酒1勺、醬油2勺、耗油1勺。抓勻後醃製1小時入味...
八珍烤雞
所有菜譜均來自於（黃小廚的春夏秋冬）截圖記錄下來純粹是爲了自己照着做方便一點，可以隨時翻看，有些人那麼較真說什麼抄襲不抄襲，那不好意思，我之前忘記在每個菜譜前註明菜譜出處了……用料童子雞1只枸杞4g黃芪4g紅參2g靈芝4...
八珍雞湯
用料八珍適量老母雞1只雞蛋剝皮6個（可無）料酒1半碗雞精適量（可以不放）鹽適量八珍雞湯的做法中藥入珍配方：黨蔘50克當歸10克熟地25克枸杞20克等我每次煲湯不會刻意湊齊八樣只抽取放入其中部分如圖圖中中藥有黨蔘當歸枸杞紅...
鹽焗雞珍
平時外面吃多了鹽焗雞翅，雞腳！想着嘗試電飯煲鹽焗雞珍！用料新鮮雞胗500克鹽焗雞粉半小包姜蒜醬油芫茜適量鹽焗雞珍的做法雞胗洗乾淨，一茶匙鹽醃製2分鐘，沖洗一遍！這個步驟是爲了洗乾淨雞胗的內部！電飯煲預熱兩分鐘，倒入油和姜...