小米粥-超精確數據
小米粥好喝，養胃，老少皆宜。熬小米粥最重要的是水和小米的比例。經過我多次嘗試，得出以下結論：1）熬粥的鍋最好大一些，防止粥往外撲。2）水和小米的比例是13-15:1。13:1熬出來偏稠一些，可以管飽。14:1熬出來的不稀不稠，大家的接...
配料精確到克的牛肉芹菜水餃
憑感覺放調料太難，容易手抖，也不想每次都舔生肉嘗味道，試過幾次這個比例比較好，自己記錄用的(￣y▽￣)~用料牛肉330克芹菜300克鹽5克白砂糖2克生抽10克耗油6克小蔥2根姜粉5克（沒有姜粉可用薑末）熟油30克花椒大料水90克麪粉250克...
第一次開酥就成功！精確到釐米的方子。自制可頌Croissant牛角包
第一次開酥就成功，祕訣是精確！精確！精確！這個方子很長，我會盡力寫得很詳細，讓大家也能一次就做出非常成功的可頌，但大家別嫌我囉嗦~~一定要認真看，每一步都要做到精確。因爲烘焙就是一門精確的藝術，首先要精確掌握，才能讓自己以...
牛肉乾 （配料精確到克版/事無鉅細版/新手友好版）
一直想做牛肉乾，但是被很多菜譜的各種調料“適量，些許”嚇退了，畢竟牛肉不便宜==。然而吃貨的心擋不住，自己試了幾次調味，覺得還不錯，還大家分享一下。以下爲三斤的量（畢竟做一次也好累，多做點唄~）。醃料，調味料可根據一斤的比...
科學態度肉包子🥟（精確到克收穫幸福人生）
首先，我不愛吃豬肉的。也不愛吃饅頭、包子、花捲……因爲一直不開學，最近看啥都有點膩買了豬肉是爲了做“臘汁肉夾饃”的……後來葛優癱到肉已經化凍了又懶得滷那做肉包吧……這篇方子，你願意試就試，每一步我都是精確到克...
不用量具精確蒸出光滑蛋羹
雞蛋羹中加剩油條確是意想不到的好味不需要量勺就簡單掌握水的用量這口感，第一次蒸出來真的連自己都被感動到…用料雞蛋涼白開用量下面會講食鹽香菇少量油條少量鮮蝦少量不用量具精確蒸出光滑蛋羹的做法蒸鍋燒一鍋熱水...
老北京驢打滾製作「精確用量」與儲存
重點！重點！重點！----不要直接上手轉移麪糰，蒸之前盆內抹油，用硅膠鏟轉移，不然粘到你懷疑人生可別哭。整形多撒黃豆粉，一點都不難處理，步驟圖仔細看！！！反正全程我都沒被粘到過。---2019.05更新細節及儲存方法，見步驟圖！豆沙用多少按...
又嫩又薄的毛巾卷千層皮（隨“雞”應變，精確配比）
別的菜譜雞蛋都按個給的，可是雞蛋有大有小，這裏給出一個隨“雞”應變的精確配比用料雞蛋1個牛奶雞蛋液*2克麪粉雞蛋液*0.5克糖雞蛋液*0.25克黃油液隨意克又嫩又薄的毛巾卷千層皮（隨“雞”應變，精確配比）的做法磕一個雞蛋，按...
豬肉鹹蛋黃餛飩——復刻經典（精確配方）
上海有一家餛飩連鎖店，裏面的餛飩特別好吃，裏面就有這種鹹蛋黃豬肉，我特別愛吃，所以復刻一下，也可以消耗一下家裏多餘的鹹蛋黃。😊☺️注意事項:如果你用的材料和我不一樣，那你就自己調節一下鹹度，建議鹽慢慢加，建議先包一個，煮...
pizza餅底 ❤️精確到1g小白款❤️
主要是分享一個披薩餅底的做法上面的料自由隨心哈哈我喜歡吃一個番茄炒半個洋蔥配牛油果蝦仁紫蘇腸的top用料麪粉200克水120克糖2克鹽6克酵母2克橄欖油2克pizza餅底❤️精確到1g小白款❤️的做法1除了油的所有東西混合揉...
精確到一個25g餅皮需要多少比例材料的廣式月餅教程
一份即使送人也可以快遞的，純手工製作的美食禮物～因爲送朋友後反映都愛吃厚一點的月餅皮所以準備的月餅餡也是25g的，按照傳統廣式月餅比例2:3或者3:7均可，可根據25g皮對應計算需要多少餡，只要餅皮的比例是沒問題的，餡的多少...
超級好包湯圓皮方精確計量
用料糯米粉400克白糖50克開水300克超級好包湯圓皮方精確計量的做法糯米粉250克稱好【另外150克這裏不用】加50克白糖300克開水，一邊倒一邊攪動。我是這麼操作的，水燒了遠大於300克，防止蒸發。把面盆放稱上，倒時計量。再把...
精確計量單位的韭菜盒子
這是一個對新手友好的菜譜，每種食材都精確到克，做起來不會迷糊，不用想適量是多少。用料麪粉500克開水180克冷水160克韭菜200克蝦皮80克雞蛋3個粉條400克(泡發後濾幹水的重量)油12克+12克+12克鹽6克精確計量單位的韭菜盒...
精確份量，不用濃度計，自制涼皮
自己做涼皮經常有控制不好面量的煩惱，看着不多做做多了，浪費！下面的量剛好夠兩個人來吃。再有就是不是常做沒必要購買濃度計，但是漿水濃度的控制又是一個問題，大概研究了一下網上大家說的粉量和成品漿水的重量，自己實驗成功...
真香酸辣面--醬汁精確到克
這個拌拌麪，2步就能搞定調個醬汁，煮個面，拌一拌就可以開動了。而且這個醬汁還可以拿來拌菜哦，拌茄子、土豆片、豆芽、菠菜、粉絲、海帶等等，吃過的人都說好吃...（不騙你哦，不信你試試）用料細麪條150克蒜沫10克蔥白沫10克鹽3克...
雞蛋攤餅（精確到克）
疫情之下終於開學了，開學季營養要跟上，早上時間緊迫但雞蛋主食得有，搭配杯牛奶加水果果仁就是完美早餐，這個快手早餐值得擁有。用料雞蛋5個水330克鹽1.5克普通（中筋）麪粉200克油10克小蔥2根甜麪醬適量雞蛋攤餅（精確到克）的做...
鳳梨酥（精確平衡版）
做了一個excel表格對比了十幾個食譜，在Yiyi媽媽食譜的基礎上做出這個，個人很喜歡，含油算少的，但依舊很酥，口味非常平衡，記錄一下，以便下次再做用料菠蘿去皮（有些酸）大約950克冰糖120克黃油100克低粉140克糖粉20克全蛋大約25克（...
精確配比de烤叉燒
用料五花肉500g料酒2勺（40g）糖2勺腐乳0.5塊+1勺汁生抽2勺蠔油1勺蜂蜜1勺精確配比de烤叉燒的做法豬肉切3x2cm粗的長條，牙籤戳洞以便入味依次加入料酒-腐乳-糖-醬油-蠔油➡️密封，冰箱冷藏24h烤箱預熱➡️180度25分鐘➡️翻面➡️16...
好吃的魚香肉絲 調料精確到克
原來沒打算寫這個菜譜的，只是這次做的這個味道確實不錯，怕下次還原不了，所以寫個菜譜記錄下來。媽媽爲了讓我們多吃點蔬菜，配了超多木耳和萵筍。這個大家各憑喜好吧！😀用料泡椒/豆瓣醬25克里脊肉150克萵筍1根木耳適量薑末5...
千層椒鹽餅（精確用量＆一人份）
你們知道我看菜譜的時候，“適量”這個詞有多討厭麼……我的菜譜一般用家裏常用的中式瓷勺和調料盒裏自帶的那種小調料勺計量用量。1湯匙=10ml1調料勺=3g用料麪粉100克開水50克鹽（分兩次）2/3茶勺（2克）花椒粉1茶勺（3g）孜然粉（無...
精確到克的豬肉玉米水餃餡
首先，口味偏淡！偏淡！偏淡！調好餡我煮了一個試吃，那時感覺口味剛好，然後我又去加了300個玉米粒，最後煮出來挺淡的。但是，我是蘸調味汁吃的，所以，對我來說沒有任何影響。但是，玉米粒有點點多，可以適當減少一點。用料李錦記薄鹽生抽3...
蜜紅豆 精確秤量版
好吃，做各種內餡超級贊用料紅豆200白糖100水適量蜜紅豆精確秤量版的做法紅豆加水，泡一晚鍋燒開，入泡好紅豆，煮十分鐘，水變至紅色，紅豆灕水，倒入碗中，加100克白糖拌勻。將碗放入高壓鍋，上汽後隔水蒸15分鐘，即可。小貼士白糖與豆...
【口袋豆腐】風靡雲南大街小巷的經典小吃&免費教程&配方精確
口袋豆腐是雲南最有名氣的小吃之一。用手指豆腐製作而成，手指豆腐（又名花腰豆腐/金條豆腐），這種豆腐口感綿軟，形似手指，其香味純正而獨特，好吃到舔手指，故此得名。製作的時候可以選擇小火慢烤至表皮深褐色，也可以用油炸成金黃...
肉包子&肉龍懶龍（詳細配方精確到克）
一直要做肉包子，看來看去好像都沒有非常非常仔細的肉餡製作，只好自己寫一個，以後再慢慢調整用料肉餡肉（40%瘦60%肥）500克水100克玉米澱粉25克老抽12克生抽12克鹽6克料酒10克白糖10克蠔油10克姜20克蔥50克包子皮中筋粉800克...
宮保雞丁(精確計量包學包會)
仔細數數，下廚房已經有多達100種宮保雞丁的菜譜了。爲什麼我還要發？因爲我在嘗試以後發現做出的和飯館裏吃的差太多。這其中一半原因來自錯誤的烹飪方法和技巧，另一部分來自永遠摸不清調料的量。因此我在借鑑了的菜譜，並...