杭幫菜片兒川
春筍開始上市了，如果順着時間走的話，這是一碗只有春天才有的面哦。用料麪條350克春筍(冬筍也可)1根瘦肉100克雪菜(醃芥菜)50克生抽一大勺(湯勺)鹽兩小勺味精適量杭幫菜片兒川的做法準備食材，筍和肉都切成四方形，這個雪菜...
杭幫木須肉
用料豬裏脊肉200克木耳適量雞蛋黃瓜泡發的黃花雞蛋清1/2個生粉適量食鹽料酒蔥末薑末醬油綿白糖味精雞粉蒜末杭幫木須肉的做法豬裏脊切肉絲（這個是老傳統的做法），泡發好的黃花一切爲二，木耳切絲肉絲中加入雞蛋清，生粉，一點點...
杭州片兒川
片兒川是杭城最著名最家常的麪食之一，相傳清末由奎元館爲招攬鄉試的讀書人而首創。杭州話喜歡“兒”音，“片兒”就是指食材皆成片狀，入水汆熟，因“氽”與“川”同音，最後就叫成了“片兒川”。片兒川的澆頭會隨着季節變化而...
杭幫油爆蝦
用料基圍蝦500克小蔥段3克薑末3克蒜末5克鹽適量生抽2勺老抽半勺白糖3勺料酒1勺青椒30克紅椒30克植物油適量杭幫油爆蝦的做法基圍蝦剪去蝦鬚和挑去蝦線青紅椒去籽切絲將多功能健康烹飪鍋調整到烤箱模式，火力調整到三檔...
杭州特色面 片兒川
片兒川是杭州特色麪食，食材最關鍵的就是冬筍和雪菜的鮮。並且麪條一定要放入炒菜中一起煮過纔好吃。雪菜是阿姨自己醃製的，她每年做20斤。看着簡單的雪菜，經過洗摘、晾乾、切碎、鹽揉搓去澀味．捏幹水分、裝瓶、醃製。整個...
蕭山片兒川
用料面一把鹹菜少許春筍少許肉絲少許豬油適量夜開花適量蕭山片兒川的做法肉切絲，夜開花切片或小塊春筍切片奶奶醃的鹹菜稍微切一下面根據自己喜好選擇肉絲過油至金黃加入筍片翻炒加入鹹菜翻炒加適量水，燒開後加夜開花和...
杭幫菜
祕密用料祕密祕密祕密祕密杭幫菜的做法祕密祕密小貼士杭幫菜...
🍜片兒川 | 鮮掉眉毛的片兒川 | 雪菜筍片炒肉絲
假期快樂！一起來做一碗鮮掉眉毛的片兒川吧。用料筍1顆雪菜50克里脊肉150克生抽1勺料酒1勺鹽5克麪條450克🍜片兒川|鮮掉眉毛的片兒川|雪菜筍片炒肉絲的做法第一步：備料筍去殼，切片；雪菜過水；裏脊肉切片，用料酒生抽醃一下第二...
片兒川米線
用料米線克肉克茭白根胡蘿蔔根香菇朵雪菜生抽勺蠔油勺白糖克胡椒克蔥薑蒜乾花椒粒雪菜乾辣椒片兒川米線的做法茭白，胡蘿蔔切片，茭白含草酸較多，需要焯水，茭白鬍蘿蔔焯水香菇切四瓣，豬肉切肉絲或者片，切蔥花，薑絲，蒜碎，將豬肉加...
杭式家庭版片兒川
每個杭州人家裏都有一碗片兒川，我這碗是我家的，哈哈用料拉麪一份裏脊肉少量冬筍半根豬肥肉少量醃篤菜少量各種調料見下文杭式家庭版片兒川的做法裏脊肉切片，大約2毫米厚，倒入料酒，玉米澱粉，手捏勻冬筍也切片。好吧因爲現在...
杭幫菜——農夫燉魚
去杭州吃到的一道魚湯，覺得很不錯，自己做來試試用料魚白蘿蔔醋蔥料酒杭幫菜——農夫燉魚的做法魚用鹽小煎一下然後就大火煮開，加各種配料最後放入蔬菜和蔥完成...
杭州人心底的兩碗麪：片兒川+肉絲拌川
杭州雖然地處江南，以大米爲主食居多，但杭州人也很喜歡吃麪，有很多老字號麪館。杭州最有名的面叫【片兒川】，是以筍片、雪菜、豬肉絲（肉片）爲原料的，調味極簡，但鮮得要命！有春筍時用春筍，有冬筍時用冬筍，沒有筍時用茭白。雪菜就是...
片兒川
用料面400克雞蛋1個菇類適量茭白1根雪菜適量生抽適量食用鹽適量片兒川的做法茭白洗淨切片備用，白味菇切根洗淨備用平底鍋或電餅鐺刷油加熱，放入一個全蛋，撒適量白胡椒粉，兩面翻動煎熟備用鍋內加油，油熱後放入雪菜、茭白片...
杭幫滷鴨兒
鹹香入味的滷鴨，是我們全家都喜歡吃的菜！所以會經常自己做。雖然從處理鴨到成品出鍋差不多需要兩個小時，但是自己做的絕對比店裏賣的要好吃太多了！做滷鴨很簡單就是費時間！用料鴨一隻冰糖50克生抽三勺老抽二勺食用油適量八...
五香牛腩（杭幫菜）
用料牛腩1300克橄欖油蔥姜八角豆瓣醬黃酒醬油糖鹽五香粉五香牛腩（杭幫菜）的做法1、牛腩清水泡2小時，撈出瀝水。然後用滾水燙1-2分鐘瀝水備用。2、壓力鍋內膽裏，放1.5大匙油，選高火檔，放入蔥數段，姜2-3片，八角3個，豆瓣醬1勺，然後...
老杭州片兒川
新型肺炎肆虐，在家自我隔離期間，度一個比暑假還久的寒假，中午起來，想念的就是這個味道。用料面克雪裏蕻克鹽克豬油克里脊克蘑菇冬筍油渣老杭州片兒川的做法新鮮雪裏蕻一把，蘑菇四顆，冬筍一根，裏脊肉一小塊，這些食材自己家裏做...
杭州面界傳說“片兒川”
話說，蘇東坡曾在杭當官時說：“無竹令人俗，無肉令人瘦。”倒篤菜、冬筍、肉片的完美組合，就是“片兒川”的精妙所在！一碗片兒川精華就在“三合一”的澆頭裏。而以上3樣材料正是此季節裏最鮮美可口的時段，不容錯過！在杭生活時，...
杭幫菜版的鮮豆腐湯
無敵鮮美…用料豆腐塊蝦乾鹹肉/香腸黑木耳冬筍腐竹香菜/小蔥雞湯蘑菇杭幫菜版的鮮豆腐湯的做法熱鍋熱油放入大蔥段爆香放入蝦乾頭煸出蝦油然後再放入蝦身子有鹹肉/香腸的話，現在也放一點，煸炒一下放蘑菇丁，筍片，隨便炒一...
杭幫醬鴨
用料鴨只蔥姜香葉，草果，八角冰糖，酒，老抽，生抽，蠔油/水杭幫醬鴨的做法鴨子汆水擦乾，先一點點油煸香蔥，姜。下鴨子煎出油，倒掉大部分油，然後加香葉，草果，八角，冰糖，酒，老抽(我還加了蠔油)，生抽，水一起中小火煮。每12-15分鐘澆汁翻面一次...
片兒川麪疙瘩-想念杭州的春天
不能出門到處玩，那就在廚房裏想念杭州吧。杭州有名的是片兒川湯麪，想着幾年前在新西蘭的那鍋龍蝦麪疙瘩，於是改做片兒川麪疙瘩。用料雪裏蕻一袋春筍三隻瘦肉絲（應該是肉片）100克生抽一勺鹽適量生粉適量料酒小半勺中筋麪粉2...
片兒川面
片兒川面是杭州奎元館的名點，也是杭州的傳統風味小吃。面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉片組成，鮮美可口。已有百餘年曆史，最早由杭州老店奎元館首創，其特色在於倒篤菜和筍片的鮮美，讓食客吃後回味無窮。片兒川的價格適中，是...
自家廚房燒的杭味片兒川
用料面200克老抽1勺筍克雪菜鹽克里脊克自家廚房燒的杭味片兒川的做法豬裏脊，鮮筍切片（片兒川中的片即爲此意）。海外留學黨，條件有限，筍是中國超市買的袋裝保險鮮筍。國外本土超市裏買的豬脊骨，燉了四個小時。肉片，筍片，雪菜下...
快手片兒川
片兒川實際上就是雪菜冬筍肉片湯麪不是外售的，就喜歡什麼加什麼嘍荷包蛋最愛，其他的，一般我們家就是冬筍雪菜，有蘑菇就加點，沒有就不加菜雪菜（錢江），倒篤菜（秋梅），菜場的雪裏蕻都可以，味道會有點不一樣，不過好吃好了嘛，對吧！用料雞蛋...
杭州人的片兒川
提起杭州的特色美食，有時候連本地人都啞然，杭州好吃的雖然不少，可現在街頭巷尾大都是各地各色美食，真正發源於此興盛於此的卻不多。所以杭州與片兒川的連結，就格外珍貴，就像是杭州與蔥包燴的關係一樣。作爲土生土長的杭州人...
杭味片兒川
老杭邦麪食代表，片兒值得冬筍片、煮肉片，川其實做法，諧音入汆，水煮。到了冬天冬筍上市，天氣又冷就喜歡自己做一碗，主要材料也簡單，冬筍、倒篤菜（可以用其他鹹菜，最好用杭州地區牌子鹹菜）、豬肉，麪條的話，最好菜場買溼面。用料面20...