「個人記錄」麪包
這個方是在紅葉99發佈的一次發酵小餐包這個菜譜的基礎上調整的適合一次發酵或二次發酵，快手易操作用料高筋麪粉400克酸奶100克牛奶150克全蛋液45克（剩餘的刷表面）鹽4克糖50克酵母5克黃油30克「個人記錄」麪包的做法自己...
瞎炒的意麪（個人記錄）
用料西紅柿1個蕃茄醬1坨里脊肉1小塊鹽糖芝麻黑胡椒孜然粉辣椒粉蠔油意麪油牛奶瞎炒的意麪（個人記錄）的做法放一點油，裏脊切塊煸炒，切入西紅柿，加入番茄醬，撒鹽胡椒粉辣椒粉孜然粉蠔油糖少許，加入兩小勺牛奶，炒至濃稠。水中加...
燙種甜麪糰（個人記錄用）
燙種製作參考了幾個菜譜還有課程基礎甜麪糰，做各種小麪包用。用料燙種製作高筋粉（鷹牌）200克糖40克水316克（燒開損失大致16g）黃油30克主麪糰：1100克左右燙種100克（20%）高筋粉（鷹牌）400克低筋粉（王后白線）100克冰水280克雞蛋1個(55...
個人記錄：hodgepodge 番茄意麪
疫情期間家裏囤了十分多的食物，冰箱裏已經被剩菜佔據🤷♂️hodgepodge意麪處理冰箱吃剩的食物。叮🔔美味！如果你有高湯、吃不完的番茄或番茄罐頭、雞肉（烤雞）就一起做吧。葷素搭配，屬於冰箱邊角料的美味😁兩人飽食用料意大...
漢堡麪包6個（記錄帖）
用料牛奶100ml中筋麪粉20g克中筋麪粉200g克雞蛋1個牛奶50ml細砂糖30克海鹽3克黃油30克乾酵母5克雞蛋液適量芝麻適量克漢堡麪包6個（記錄帖）的做法湯種製作：20g麪粉與100ml牛奶混合，小火加熱至濃稠（狀態像porridge），蓋保鮮膜，稍...
一次發酵小麪包（個人記錄用）持續記錄
最近喜歡做一次發酵小麪包，很快手，從揉麪到出爐2小時以內完成。每次做八個，基本兩天內吃完，偶有剩一個兩個的，可以密封冷凍起來以後解凍了熱一下吃。甜麪糰或者披薩麪糰做基底，揉好的麪糰直接分割成60～65克小麪糰，滾圓鬆弛10...
新疆烤包子（個人記錄）
時長：從開始做到入口花了整整兩個小時。原因一個是中間有等待時間，另一個是操作不熟練。份量：做了8個，大概兩人量。用料麪粉200克雞蛋2個羊肉284克洋蔥142克油17克水100毫升黑胡椒4克鹽4.5克糖2克芝麻少許新疆烤包子（個人...
個人記錄1
吃厭了味重油膩的濃油赤醬，最愛這個：捲心菜口蘑豆腐海鮮湯麪，味鮮又快手。用料豆腐適量捲心菜適量口蘑適量個蔥花適量克各種海鮮適量麪條適量份個人記錄1的做法爆香蔥白，炒捲心菜口蘑，鹽和蠔油調味煮麪條至8分熟麪條連湯倒...
發麪餡餅（個人記錄用）
源於婷婷美食用料中筋粉100%安琪乾酵母1%溫水70～72%根據麪粉吸水植物油適量發麪餡餅（個人記錄用）的做法酵母倒入溫水中，攪拌融化。酵母水和麪成團，略黏手。麪糰表面抹油，蓋上蓋子室溫發酵。麪糰發酵期間，準備餡料。這是胡蘿...
孕期食記（個人記錄用）
好好吃飯，均衡營養，堅持鍛鍊，保持好心情今天起記錄下這美好的孕期飲食，希望寶寶在我肚子裏健康的成長用料滿滿的愛豐富營養的食材孕期食記（個人記錄用）的做法用豐富健康的食材，帶着對寶寶滿滿的愛，用心地給寶寶輸送營養小貼士...
豆沙包（個人記錄）
用料豆沙250克麪粉250克水120克左右酵母粉3克豆沙包（個人記錄）的做法稱量好所有重量。麪粉過篩。少量水（40°左右發燒病人的溫度），加入酵母，攪和均勻，放置5分鐘（冬天久一點沒事）過篩麪粉中加入酵母水後，一邊加入剩餘溫水，攪和成...
玫瑰手撕包(個人記錄用)
麪糰配方取自啊嗚老師的蜜豆手撕小金磚用料高筋麪粉(鷹牌)255克低筋粉(王后白線)85克奶粉15克糖55克鹽5克鮮酵母20克雞蛋50克冰水138克黃油30克可頌切邊邊角料100克裹入黃油(總統500g裝)187克麪糰:裹入黃油4:1玫瑰手...
個人記錄
記錄個人情況，勿擾用料麪包100克零食100克個人記錄的做法情緒出現滑入暴食...
快速法棍（麪包機揉麪版，個人練習記錄用）
練習的菜譜是胖噠的快速法棍松下麪包機SD-PM105每次練習量200或250g巴赫t55用料巴赫t55100%冰水75%鮮酵母1.5%（低糖乾酵母0.3～0.5%）鹽1.8%法國老面10～15%快速法棍（麪包機揉麪版，個人練習記錄用）的做法麪粉和冰水攪拌2分鐘，無...
記錄，記錄，麪包（私人譜請勿發圖）
記錄，記錄，麪包（私人譜請勿發圖）謝謝用料努力一定把你學好。記錄，記錄，麪包（私人譜請勿發圖）的做法2016年1月18日，原先想只用烤箱做做蛋糕，結果還是滿足不了，終於還是買麪包機牛奶麪包火腿腸早餐麪包一次發酵，超級軟妹子肉鬆麪包...
湯種甜麪糰（個人記錄用）
用料高筋麪粉（鷹牌）400克低筋麪粉（王后白線）100克奶粉30克雞蛋70克冰水140克糖80克鹽6克鮮酵母18克湯種170克黃油50克湯種甜麪糰（個人記錄用）的做法後糖鹽，後油，揉成柔軟光滑的麪糰。約1060克。一發小發酵箱頂層28度75分鐘，二...
巧克力菠蘿包（個人記錄用）
巧克力菠蘿皮約是麪糰的40～50%，小朋友們喜歡吃那層甜甜的酥脆菠蘿皮，我包的比較多。35g麪糰小朋友一次吃一個正好。一般規格是60到65g麪糰，包30巧克力菠蘿皮。用料麪糰：甜麪糰550克耐烤巧克力豆（可可百利）90克巧克力菠蘿皮：取...
沙拉肉鬆小麪包（個人記錄用）
學廚八連模用料麪包粉（易小焙）200克低筋粉（王后）50克1個雞蛋+半冰塊半水170克全脂奶粉15克鹽2.5克白砂糖25克鮮酵母7.5克黃油25克沙拉肉鬆小麪包（個人記錄用）的做法天熱，後油後酵母，揉到完全均分8個麪糰（約60g），收圓鬆弛擀開，翻面...
蜜汁叉燒餐包仔（個人記錄）
自從上週跟着帥帥小廚的方子成功做出菠蘿包後，就一直心心念唸的想試試做茶樓裏經常愛點的蜜汁叉燒餐包仔。既然都是餐包類，那餐包的方法就借鑑帥帥小廚的好了，但是心中疑惑叉燒餡料該如何處理呢？如果只加澱粉，那豈不是要加...
紅豆包（個人記錄）
爲了好換算，把它記錄下來，方子源於抖音麪包老師做麪包的Even！用料紅豆125克煉乳（或蜂蜜）25克白糖30克黃油10克淡奶油10克液種麪糰30度醒發一小時（戓隔夜冷藏發酵一晚）高筋粉66克酵母5克水83克雞蛋1個主麪糰32度發酵1小時-一...
發麪包子（個人記錄）
用料1肉餡：五花肉400g白菜3片大蔥白1根味達美12g老抽8g耗油1勺甜麪醬2勺糖1勺姜三四片生雞蛋1個花生油20g克香油10g勺2韭菜餡：克韭菜克雞蛋1個個粉條蝦皮雞精五香粉鹽花生油香油食用鹼把3麪糰：克麪粉650g克糖6g克酵母5g...
僅供個人記錄用 一口腸麪包
用料高筋麪粉（凱薩琳）280克細砂糖35克鹽5克酵母3克鮮雞蛋55g/個淡奶油（可用奶粉10g和水10g替代）20克冰水95克黃油30克僅供個人記錄用一口腸麪包的做法淡奶油和水保證是冰的。除黃油外所有的材料放入廚師機攪拌桶，攪拌成絮...
鹽麪包（個人記錄用）
源於呆呆de梅梅的菜譜，根據自己情況，稍作調整。加入大量開酥邊角料（可頌老面）。用料高筋粉（鷹牌）250克法粉（野性T65）250克奶粉15克糖15克鹽10克鮮酵母15克冰水310克黃油30克可頌老面200～250克鹽麪包（個人記錄用）的做法除黃油和可...
老麪包（個人記錄）
用料高粉250克雞蛋1個鹽2克糖20克奶粉10克左右（隨意）黃油20克鮮酵母9克水（先加）120克水（後加）看麪糰狀態克，共約200克若是加雞蛋180水+50g雞蛋或者用120克加油代替先加部分的水和黃油老麪包（個人記錄）的做法程序13後，揉麪部分後...
半燙麪西葫蘆豬肉小籠包（個人記錄用）
參考E路老師鮮肉包的肉餡調製（)原方感覺味道有點重，配合孩子口味調整了一下，主要是減了些香油。用料餡料：黑豬肉餡（三肥七瘦）300克蔥20克姜5克鹽1克糖2克白胡椒粉1克生抽20克蠔油20克料酒5克香油5克花生油10克西葫蘆1個泡發...