天然酵種慄粉法棍
36小時天然酵種法棍我是做慣的，往基礎配方中也經常加各種配料，但這款加了栗子粉的真的讓我抓狂了。麪糰筋度真的是非常低，整形時很難繃緊表面，成品割痕雖然完全膨脹，但弄是不整齊不漂亮。反覆做了幾次，調整水量，摺疊次數，整形...
天然酵種/天然酵母 甜橙
本來就是歐包愛好者開始自己做歐包接觸各種相關知識對天然酵種產生興趣利用空氣中的酵母菌以穀物作爲飼養源澱粉酶所水解產生以麥芽糖爲主的糖類而空氣中以及穀類表面中所含有的乳酸菌則會將麥芽糖代謝爲葡萄糖等酵母...
天然酵種法棍
德州農民的方子_用料T55麪粉500克水375天然酵種75乾酵母粉0.5克鹽9.5克天然酵種法棍的做法德州農民的原方子是水和麪粉混合充分揉勻以後16度溫度下靜置12小時。我的時間調整不好，總是中午混合麪粉和水，室溫22度左右放置...
天然酵種法棍（來自saraou）
喜歡吃法棍，所以在下廚房找各種法棍的方子準備自己做，發酵時間沒有按照作者的來，份量除以2用料T65250克水177克天然酵種51.5克新鮮酵母3.2克鹽4.8克天然酵種法棍（來自saraou）的做法8:40麪粉和水稱量倒入攪拌桶，低速混合，靜置...
鑄鐵鍋版天然酵種豬蹄法棍
小胖棍！長得很像豬蹄，所以我叫它豬蹄棍這款小短棍既結合了法棍的全部優勢。而且對溫度的要求也不高。最高溫度只有230度的普通家庭烤箱完全可以做哦！用料天然酵種（如果沒有可以用波蘭種替代）40克麪粉（中筋粉/高筋粉/t65都可...
天然酵種酸奶(60%全麥粉天然固體酵種)全麥吐司
用的材料簡單，讓寶貝換個酸奶口味，做出的是一個450可吐司用量。用料天然全麥粉酵種(60%固體)160克全麥粉200克酸奶(花花牛)200克鹽3克細砂糖15克酵母3克無鹽黃油24克天然酵種酸奶(60%全麥粉天然固體酵種)全麥吐司的做法...
黑麥天然酵種小米法棍
黑麥酵種加上小米粗糧，這款法棍風味和營養雙贏。用料法包粉425克millet（小米）50克冰水315克黑麥天然酵種（100%水粉比例）150克鹽10克黑麥天然酵種小米法棍的做法小米加水浸泡過夜，瀝乾。混合315克冰水，小米和粉，攪拌成團，手揉就...
天然酵種焦糖洋蔥藍玉米粉麥穗法棍
焦糖洋蔥可以賦予麪包一股肉味。這個方子用到了藍玉米粉，這種玉米粉比普通玉米粉更具堅果風味，顏色偏紫也好看。方子來自《Sourdough》以下配方可做4個麥穗法棍用料焦糖洋蔥：切碎的新鮮洋蔥120g橄欖油25g酵頭：100%水粉比...
天然酵種亞麻籽法棍
很多人都知道亞麻籽的營養價值，是衆所周知的“健康食品”之一。我喜歡用它做烘焙倒不是爲了健康，而是因爲它在烘烤過程中會產生很自然的香味，和清淡的主食麪包最相配不過。亞麻籽是很吸水的原料，所以一般會先單獨加水浸泡...
天然酵種栗子黑麥歐包
不會有濃郁的栗子味，應該算是偏主食型的歐包，有栗子粉的朋友可以試試，感覺澱粉含量比較高的栗子粉會對歐包的組織有影響，只要水量夠，操作正確，非常容易出大洞洞。From《Sourdough》以下配方可做2箇中型歐包用料酵頭：100%水粉...
一次發酵 天然酵種全麥奇亞籽棍子麪包（附酵母粉版）
幾個月沒做麪包回來練手了用料A全麥粉140克A低筋粉40克A糯米粉20克全麥天然酵種80克100％糖6克水113克左右鹽2克A奇亞籽7克一次發酵天然酵種全麥奇亞籽棍子麪包（附酵母粉版）的做法混合所有A材料給我的酵母寶寶一個特寫加...
【天然酵種】抹茶甘慄歐包
自己做糖漬栗子好費勁，這次去板鴨的時候就專門去了印象裏賣糖漬栗子的店買了帶回來。然而想了很久都在猶豫要拿來做什麼，畢竟要做潘尼託尼確實有點費時費力，之後覺得可能會和抹茶配，有點日式的感覺，於是就有了這個抹茶甘慄...
免揉法棍（天然酵種）
用料1(天然酵種酵頭)中粉1.12盎司，32克天然酵種0.75盎司，21克（水粉比例1：1）水1.12盎司，32克用料2(主麪糰)中粉10.95盎司，310克天然酵種酵頭全部鹽0.25盎司，7克水6.6盎司，187克免揉法棍（天然酵種）的做法1(天然酵種酵頭)混合原料，加...
天然酵種杏仁粉法棍
最近喜歡用杏仁粉代替麪粉做蛋糕和餅乾，不是用買的那種，一定要自己磨，顆粒大，質感豐富，最重要的是特別香。有一天吃着杏仁粉蛋糕，突然來了靈感，這麼香濃的原料放在麪包裏應該也會很好吃吧？用我每週必做的天然酵種法棍來試驗，果...
家庭天然酵種當天法棍
小安一直糾結要不要出法棍的方子，魯邦種法棍真的是一個好難的課題啊！在Cocolat老師和芳薇的班班Ange的鼓勵下，我決定記錄自己的製作方法。這樣有利於自己練習，同時也希望可以幫助到其他被棍子折磨的同學們。我一直認爲學...
隔夜天然酵種大孔洞歐包【天然酵種】【歐包】
常溫下的過夜發酵麪包。要用到當天早上餵養鍋的天然酵母麪糰突然意識到天然酵母長時間發酵，能夠讓麪糰有更多的時間去鬆弛去起筋，而酵母粉是機械化二次發酵，時間相較短。_aR4Tc用料天然酵母麪糰90g鹽16g高粉700g麥芽糖漿...
天然酵種薄餅（消耗廢棄天然酵種）
廢棄天然酵種一開始是收集做饅頭的，然後不知道是不是活性太強了，每次一發後揉了好久表面還是會有很多的鼓包，這是用普通酵母從沒碰到過的，無奈換個方式消耗了，做了一次薄餅，沒想到很好吃😋用料天然酵種（水粉比1:1）150克全麥面...
天然酵種栗子可可軟歐
小夥伴的想法試了一下感覺不錯誒栗子可以直接去便利店超市買袋裝的去皮栗子仁這次用的是楓糖栗子也不錯噠用料天然酵種240g高粉195g全麥粉60g可可粉15g細砂糖40g水150g黃油20g鹽4.5g去皮栗子100g黑巧克力40g天然酵種...
黃金時代的法棍——波蘭種+天然酵種雙種發酵法棍
一個世紀前，用天然發酵種製作麪包一直是法國麪包師的習慣。在我們今天所知道的麪包酵母出現之前，18和19世紀的麪包師使用啤酒生產的副產品啤酒酵母，與天然酵母混合來減輕麪包的重量。19世紀後期，麪包酵母出現了，麪包商開始...
黑麥天然酵種葛縷子法棍
用料法包粉425克黑麥天然酵種（100%水粉比例）150克葛縷子（caraway）15克冰水315克鹽10克黑麥天然酵種葛縷子法棍的做法混合315克冰水，葛縷子和粉，攪拌成團，手揉就可以。冰箱冷藏浸泡過夜，8到12小時加入鹽和天然酵種，用KA勾型頭第...
36小時天然酵種薰衣草法棍
用料黑麥天然酵種150克（100%水粉比例）法包粉425克薰衣草幹1大勺冰水315克鹽10克36小時天然酵種薰衣草法棍的做法混合315克冰水，薰衣草乾和粉，攪拌成團，手揉就可以。冰箱冷藏浸泡過夜，8到12小時加入鹽和天然酵種，用KA勾型頭第...
100%天然酵種/魯邦種法棍小結（18.12-19.05）
麪包裏法棍算得上素材最最簡單了就像肯·福克斯的那本書名《麪粉·水·鹽·酵母》再有話就是時間和溫度所謂大道至簡想要上道亦或得道就要在這無常之中找到有常在千變萬化之中尋找那個不變的東西玩麪包緣起2016年小A...
天然酵種
這是爲自己的天然酵種相關專設的用料天然酵種克天然酵種的做法天然酵種吐司...
36小時天然酵種黑麥法棍
來自德州農民的《至愛麪包》，爲了製作方便，把方子按照自己的規格搬過來，做的時候好看～😝用料T65425g冰水325g鹽8g100％黑麥天然酵種150g烤香芝麻25g36小時天然酵種黑麥法棍的做法混合麪粉和冰水，手揉攪拌成團。加蓋冷藏8-12...
天然酵種糯米粉法棍
上次做了米粉法棍，很成功，馬上就想到是否可以把米粉換成糯米粉。一試之下，效果很有趣：完全不同於米粉法棍晶瑩剔透的輕盈口感，糯米法棍充分體現糯米軟韌有嚼頭的質地，和香脆的外殼呼應，口感非常獨特。雖然只有10%的糯米粉，但...