黑麥酵母法棍
嘗試了很多次，終於可以了用料食材用量見圖片黑麥酵母法棍的做法自制的黑麥酵母點圖看完整步驟圖...
天然酵母（黑麥酵種）養成記錄
參考的是德州農民《至愛麪包》，我這個酵種培養的並不算順利，一波三折，等待的時間很長，期間也打算倒掉，放棄重來～查資料後，死馬當活馬醫的心情居多，結果，判斷的狀態還算可靠，終於沒白費努力，記錄一下～1、酵母的活性，也就是酵母細胞...
全麥天然酵母法棍
用料中種麪糰全麥粉100克高筋麪粉400克水250克天然酵母250克主麪糰高筋麪粉500克低筋麪粉250克乾酵母9克鹽25克水450克PS:天然酵母葡萄乾(非提子乾)500克蜂蜜50克30℃溫開水1500ml全麥天然酵母法棍的做法天然酵母做法...
黑芝麻全麥發糕(酵母版)
爲了消耗粘米粉還有雜糧粉(主要是黑芝麻)。主要參考了。用料粘米粉80克全麥粉80克雜糧粉(黑芝麻粉)40克水/牛奶200ml紅糖20克酵母2克黑芝麻全麥發糕(酵母版)的做法全部混合在一起，靜置直到起泡。稍微攪拌一下，倒入刷了...
黑麥天然酵母法國長棍麪包
法國長棍的特點在於有那麼一層香脆的外皮，充滿嚼勁，內裏卻是十分鬆軟。這層外皮是法國長棍和普通土司最大的區別。法國人在西方人裏相對苗條的原因，除了紅酒就是他們的長棍麪包。長棍麪包的外皮因爲有嚼頭，讓人在咀嚼時比...
低溫發酵法棍(純天然酵母）
聲明：這個不是專業食譜，只是一般家庭實而不華的實際操作參考食譜，要看專業技術的請移玉步。我之前發過一個混合天然酵母和商酵的快速法棍食譜有興趣的可以看這裏：_title_a這法棍是用純天然酵母沒有加入商酵，整個製作用時比...
70%黑麥饅頭 天然酵母
黑麥有種特殊的青氣味按照普通方法發酵後用鹼比較困難我能說我是因爲老放不好鹼才努力想出這個方法嗎捂臉ing配方中的谷朊粉可用同量高筋粉替代用料黑麥麪粉565g高筋粉161g谷朊粉81g水400g70%黑麥饅頭天然酵母的做法...
黑麥天然酵種小米法棍
黑麥酵種加上小米粗糧，這款法棍風味和營養雙贏。用料法包粉425克millet（小米）50克冰水315克黑麥天然酵種（100%水粉比例）150克鹽10克黑麥天然酵種小米法棍的做法小米加水浸泡過夜，瀝乾。混合315克冰水，小米和粉，攪拌成團，手揉就...
天然酵母黑麥雜糧麪包
配方來自《烘焙新手必備的第二本書》用料天然酵母200g高筋麪粉250g黑麥雜糧粉50g冷水120ml鹽1/4勺天然酵母黑麥雜糧麪包的做法已經餵養過的天然酵母在2-4小時內使用，這時候的活力最適合做麪包將所有材料倒入鋼盆中搓揉...
酵母黑糖糕
來自妃娟的食譜，蒸出來的美食非常健康用料黑糖120克水約330克蜂蜜20克中筋粉210克地瓜粉40克酵母2克植物油1大匙芝麻1大匙酵母黑糖糕的做法黑糖120克加水90克煮沸，改小火煮5分鐘，加入蜂蜜後再煮1分鐘，關火放涼，加入剩餘的...
天然酵母黑芝麻棍子麪包
配方來自《新手烘焙必備的第二本書》用料天然酵母老面50g天然酵母200g高粉270g低粉30g細砂糖10g鹽1/4勺黑芝麻30g水120ml天然酵母黑芝麻棍子麪包的做法已經餵養過的天然酵母2-4小時內使用，這時候的活力最適合做麪包將...
黑麥酸奶吐司（天然酵母）
依然是消耗黑麥粉的一天，黑麥的逆襲，即使黑麥粉用量達到了60%也可發酵出山頂！要點就是天然酵母+冷藏發酵。當然這款高黑麥粉吐司的口感會遜色於白吐司很多，拉絲基本不可能（我以前用沒有麩皮的全麥粉做出過拉絲吐司），不過考慮...
天然酵母亞麻籽黑麥藜麥歐包
用料天然酵種190G高粉290G黑麥粉80G藜麥粉20G鹽7G水208GB：亞麻籽30G浸泡液60G天然酵母亞麻籽黑麥藜麥歐包的做法亞麻籽提前炒香，浸泡一晚上除亞麻籽，混合所有材料揉至麪糰光滑有彈性然後加入亞麻籽揉勻，一發，28度90分鐘分...
黑全麥吐司（後酵母法）
相同手法的吐司我之前已做過幾款，可以參照：全麥吐司不熟悉自家麪粉吸水量的，水先少放10—20g，幹了後面用手蘸點水揉進去。用料高筋麪粉135克黑全麥粉135克雞蛋液50g牛奶135克鹽2克酵母2.5克黃油30克黑全麥吐司（後酵母法）的...
一次發酵 天然酵種全麥奇亞籽棍子麪包（附酵母粉版）
幾個月沒做麪包回來練手了用料A全麥粉140克A低筋粉40克A糯米粉20克全麥天然酵種80克100％糖6克水113克左右鹽2克A奇亞籽7克一次發酵天然酵種全麥奇亞籽棍子麪包（附酵母粉版）的做法混合所有A材料給我的酵母寶寶一個特寫加...
乾酵母液體酵頭法棍－記第一次失敗的法棍
最近一直用德州農民的方子練習，這次選擇用乾酵母做成的液體酵頭做法棍。但是對於第一次做法棍的人，配方可能得換算成一根法棍的量，因爲即使失敗了，也不會造成太大的浪費，就像我一樣，這次的發酵環境沒有掌握好，導致了發酵不完...
天然酵母全麥黑麥紅糖核桃包
現在的合肥室外0度，室內10度。索性沒用發酵箱，全程放餐桌低溫發酵，延長髮酵的時間，麪包的口感鬆軟。添加核桃，麪包也有了堅果香氣。加了紅糖和蔓越莓，更加香甜，不愛粗糧的也會覺得好吃。用料高筋麪粉240g全麥30g黑麥30g天然...
天然酵母黑麥燕麥麪包
這個量做出來的麪包很小，可以用雙倍量做出一個更大的麪包。用料天然酵母100%含水量30g麪粉150g黑麥麪粉ryeflour50g燕麥片50g水230-250g鹽5-8g天然酵母黑麥燕麥麪包的做法激活酵母：在天然酵母菌種里加水和麪粉各30g在23...
黑麥全麥葡萄乾司康(酵母版)
最近迷戀全麥健康烘焙，冒着暴風*❄️出門買到了全麥烘焙粉(wholewheatpastryflour)，是用軟質白小麥研磨成的，不同於傳統的硬質紅小麥磨成的粉，質地細膩不粗糙，可以用來做餅乾蛋糕派皮等等。這次也買到了深色黑麥粉(darkrye)，...
黑麥貝果－天然酵母
做了天然酵母，就想着如何消耗酵母寶寶。原方是《跟愛和自由一起做麪包》，自己改了下。貝果低脂低熱量，是十分健康的麪包，製作也是最簡單快手的。很適合做三明治麪包。用料高筋麪粉150克黑全麥粉50克天然酵母100克細砂糖10...
天然酵母黑麥芝麻貝果
最近開始養酵母，用黑麥粉起種，覺得養得差不多了，就先做個貝果試試，算是我的酵母菌首秀…留念！用料高筋麪粉200克黑麥粉100克魯邦種天然酵母70克熟白芝麻30適量水130克鹽4克白糖（煮貝果）50克水（煮貝果）500克天然酵母黑麥芝麻貝...
黑芝麻天然酵母法棍(家庭版)
記錄下。用了燦燦幫我換算的天然酵母和水比，做了一點調整。差不多72%水分比例。家庭版本300g粉兩隻法棍剛好。擔心冬季發酵力度不夠，天然酵母量比較大。附：手揉摺疊冷藏發酵法，省時省力。適合室溫比較高的炎夏。配料：王后T...
天然酵母養成記（黑麥版）
菜譜出自烘焙學校，只用黑麥，普通麪粉和溫水就能做的天然酵母。用料黑麥麪粉400克溫水30度940g普通麪粉或者高筋麪粉250克天然酵母養成記（黑麥版）的做法Day1:準備一個1升的乾淨玻璃瓶，將50g黑麥粉與80g溫水倒入攪拌均勻，蓋上...
黑麥酵種spelt短棍麪包
利用時間碎片烤麪包系列。冷藏發酵不但可以更好計劃作息時間，還可以讓麪糰在低溫環境慢慢發酵，激發小麥粉香氣。用料天然黑麥酵種120gT55小麥粉140g石磨spelt小麥粉100g全粒快熟燕麥片20g鹽6g水150g乾酵母1.5g黑麥酵種s...
自制天然酵母（黑麥粉版）
方法來自德州農民的《至愛麪包》用料T170黑麥粉（裸麥粉）適量常溫自來水適量高筋麪粉適量自制天然酵母（黑麥粉版）的做法第一步：找一個帶蓋容器，用開水潤洗乾淨。黑麥粉30g+常溫自來水42g（我用的是直飲水）。拌勻。容器加蓋，室溫...