老北京茄汆兒面
小時候吃茄汆兒都是放醬油放水還有好多鹽一起咕嘟茄子，做出來水水的的而且很鹹！因爲在那個物資匱乏的年代，這樣做可以減少少吃菜量，也就省下了一筆開銷！現在卻恰恰相反，爲了健康要多吃菜少吃鹽，所以方子做了改良，但不變的是老...
茄子汆兒面
和老飯骨的大爺學來的，第一次試做，很簡單，味道也不錯。不愛吃醋的那碗蒜醋汁可以不加的哦家裏人對比了一下加蒜醋汁和不加的味道，因爲平時就不喜歡口味太酸的，所以更偏向不加的，寶寶們可以根據自己口味來選擇😉以下爲2人食...
老北京燜面
很懷念小時候爺爺做面的味道，至今忘不了。簡單，易做，好吃。用料切面一斤豆角兩斤大料一個植物油醬油鹽調料汁（蔥薑蒜末·味精·醋·香油）老北京燜面的做法豆角洗淨掰寸斷，控幹。熱油鍋，下如大料，豆角炒到豆角蔫。放水，醬油，鹽。...
老北京汆羊肉
其實就是簡易版涮羊肉。用料羊肉卷1盒大白菜3片粉絲一小把老北京汆羊肉的做法白菜切小塊，砂鍋中平鋪白菜和粉絲，加入末過食材的水，煮熟備用；加入一袋火鍋醬料，一大勺麻醬、蠔油、兩勺鹽、香油，加入羊肉，大火燒開後盛出；...
快手的老北京風味-羊肉汆面
天氣冷了，就想吃點熱騰騰的東西，看視頻看到人家做羊肉汆面覺得不錯，就來試試。按理說應該用羊腿肉來切肉片的，我手邊都沒有，如果網購要第二天，等不及了，就用羊肉片代替，怎麼都是個吃，簡單、快手是我的要求。（解釋一下，汆有點像拌...
老北京汆兒面 鹽小廚的私房菜
老北京汆兒面和炸醬麪類似都是隻有自家做的好吃用料雞蛋2個娃娃菜（或者白菜）一棵青辣椒1-2個蔥薑蒜抻面老北京汆兒面鹽小廚的私房菜的做法兩個雞蛋放些蔥花，1克鹽，少許白酒去腥，打勻娃娃菜切成條青辣椒切成條準備蔥薑蒜，留...
老北京茄汆面
以前還吃過素的茄汆面，切得是切丁，用的也是噴香的花椒油，別提多好吃了，可是俺是個大型哺乳類食肉動物啊，茄汆面加上肉絲的更好吃啊。用料小米辣椒豬肉茄子麪醬油生粉糖油蔥薑蒜紹酒雞蛋香油老北京茄汆面的做法豬肉切成肉絲...
回碗兒版～老北京打滷麪
老北京打滷麪～家庭簡版，一定讓你吃一碗兒想兩碗兒✌用料黃花菜一小把木耳一小把幹香菇6-8朵五花肉300克雞蛋2-3個大料4個蔥花（蔥白）適量姜2-3片醬油30克鹽適量料酒適量水澱粉200毫升左右白胡椒適量回碗兒版～老北京打滷麪的...
老北京茄子汆兒面（老飯骨菜譜，侵刪）
茄子季，吃碗濃郁的汆兒面，配上祕製汁兒，神仙吃法啊。這是我家一大一小的量原視頻用料茄子1個大料2個肉（五花肉最好）100g蔥白半根姜2片黃酒醬油老抽鹽胡椒粉糖麪條老北京茄子汆兒面（老飯骨菜譜，侵刪）的做法備料：1.茄子買輕一些...
老北京茄丁面 茄子滷麪
用料圓茄子1個五花肉100克蔥¼根蒜3瓣甜麪醬2勺生抽2勺老抽1勺雞精半勺鹽2克花椒30粒老北京茄丁面茄子滷麪的做法五花肉切丁。茄子切小丁，蔥蒜切碎備用。鍋裏放油，油不用太多，油溫七成熱放茄子煸炒，同時撒一點鹽。🔺先撒...
超快手老北京羊肉汆面
這是老公最愛的面，因爲是他故去的媽媽常做的面。聽說我婆婆的媽媽在旗，對老北京的物事有點講究。這面應該是我老公印象中的作法不過確實簡單又好吃！用料羊肉片300克蔥姜生抽老抽白胡椒粉白菜或小油菜超快手老北京羊肉汆...
老北京羊肉汆兒面
羊肉汆兒面有兩種吃法兒，一個是把羊肉片兒碼好味兒，然後開水煮麪，麪條熟了把羊肉片倒入鍋中，燙熟羊肉再迅速連面帶湯撈出來直接吃。還有一個吃法兒是先做好羊肉汆兒，煮好面後拌着吃，北京人習慣上把吃麪的澆頭也稱作“汆兒”...
老北京熬茄子
茄子有很多吃法，煎炸燉煮，每個地方都有自己的特色，而老北京總是喜歡熬茄子，雖然沒有肉，但是卻和肉一樣香。做老北京的燒茄子是很有講究的，最好是本地的圓茄子。除了選材，最重要的還得有新鮮的帶葉花椒，出鍋前在碗裏放點蒜，再倒...
茄子汆面【北京胡同的夏天】
好像在北京都是夏天吃麪更多一些，大熱天兒，做一鍋澆頭，全家人都吃飽了，又快有爽！省事省肉！用料大圓茄1個五花肉丁300克大料2個姜3勺蔥4瓣料酒2勺老抽3勺生抽2勺鹽2勺白胡椒粉2勺茄子汆面【北京胡同的夏天】的做法茄子注意別...
老北京炒肝兒
就是老北京的故事……用料大腸半斤豬肝半斤幹黃醬三勺蔥薑蒜適量大料兩顆蒜末兩頭蒜鹽、生抽、老抽適量調味、調色糖小半勺提鮮料酒適量芡汁大量（我用了六勺）老北京炒肝兒的做法豬大腸我在稻香村買的已經煮好的，直接切小...
北京羊肉汆兒面（清真版）
北京羊肉汆兒面分成漢民做法和清真做法，本菜譜爲清真做法，下次做一個漢民做法的。北京人習慣上把吃麪的澆頭也稱作“汆兒”。同樣是澆頭，滷麪和汆兒面的區別是滷麪的“滷”要勾芡，吃汆兒面的“汆兒”是不勾芡的。如果說漢...
老北京羊肉汆面
羊肉汆面也是經典的北京麪食，簡單方便有營養，今天是姥爺製作的版本～用料羊肉白菜胡蘿蔔姜蔥醋醬油鹽胡椒粉老北京羊肉汆面的做法將胡蘿蔔，白菜切絲，羊肉切小片。蔥切末，醬切絲，放在一旁備用。鍋。油熱後，先放姜，煸炒出香味後放...
老北京麪茶
用料芝麻醬一份量香油兩份量芝麻五份量鹽一份量水適量棒子麪適量老北京麪茶的做法簡單來說無論您用多少芝麻醬加雙倍加熱過的香油，就對了！芝麻鹽-5份的白芝麻1份的鹽，小火炒香，擀麪杖擀碎。鍋中加水放三片姜，水煮開把姜撈...
北京羊肉汆兒面（漢民版）
北京羊肉汆兒面分成漢民做法和清真做法，上次做了清真做法，這次來填坑把漢民做法的做了。北京人習慣上把吃麪的澆頭也稱作“汆兒”。同樣是澆頭，滷麪和汆兒面的區別是滷麪的“滷”要勾芡，吃汆兒面的“汆兒”是不勾芡的。如...
老北京茄丁兒面
茄子呢，有兩種吃法最最好吃。燒茄子和茄丁滷，一個配飯一個拌麪難分勝負～夏天呢，還是過涼的筋道麪條澆上淋了花椒油的茄子滷最讓人胃口大開啦！用料圓茄子1個柿子椒或尖椒一個（小）蒜3瓣醬油2勺鹽適量花椒（可選）看喜好香菜（可選）一...
不加一滴水的老北京茄子汆面
冬天暖暖和和的吃一碗茄子汆面，一點兒水痘不加，只用醬油和茄子裏煞出的湯來燉，茄子味兒十足，百吃不厭用料圓茄子2個五花肉1斤蔥適量姜適量蒜適量大料6個料酒1勺生抽3勺老抽1勺鹽20克糖5克白胡椒粉5可不加一滴水的老北京茄...
老北京做的老北京炸醬麪
我生在北京，從小在北京長大，算是一個老北京了。炸醬麪是我從有記憶的時候就開始吃的美食，至今仍然津津樂道。我也經常去一些所謂的老北京風味的餐廳酒樓吃飯。也會點一碗炸醬麪吃，但是我可以不客氣的說，餐廳的炸醬麪沒有一...
茄汆兒面
用料大茄子1個西紅柿1個肉丁大蒜薑片生抽鹽茄汆兒面的做法茄子，西紅柿切丁熱鍋涼油下薑片炒香然後加入肉丁，煸炒到肉丁變色加入茄子丁繼續煸炒茄丁煸兩三分鐘之後加入西紅柿丁，煸炒一下然後加生抽臨出鍋之前加鹽和蒜末和...
老北京蔥香醬油汆面
兒時的北京味兒…😊😊😊😊用料手擀麪麪粉適量雞蛋一個鹽少許溫水適量醬油汆醬油適量蔥花適量花椒少許鹽適量老北京蔥香醬油汆面的做法麪粉加打散的雞蛋…放少許鹽…加適量的水和成麪糰…用潮布蓋上餳一會兒…利用餳面...
北京羊肉汆面（經典）
羊肉汆（cuan）兒面，北京很經典的一個面，不像炸醬能放一禮拜，講究現做現吃！倍兒香！用料羊肉片4兩左右大蔥2根料酒2勺老抽2勺生抽3勺白胡椒粉1勺鹽2-3勺香油半勺北京羊肉汆面（經典）的做法油多放點，先放一點蔥小火煸出香味。（這個是...